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将洋葱、柠檬或者土豆对半切开后,倒扣在案板上,把需要串起来的材料先放在洋葱上方,就可以将烤肉签快速的穿过的穿过肉块 。
通常,用来穿串的肉最好为新鲜的羊肉,肉块切的大小要合理,大约1厘米宽,2厘米长,每一串穿4-5块羊肉,其中一定要带有脂肪的肉块,这样拷出来的肉串才会香嫩可口,而体积过小的肉块容易在烤的过程中,出现焦糊现象 。
腌制羊肉的时候,需要先将羊肉块放入盆子中,然后把洋葱切小块,拌在羊肉中,接着加入少许牛奶、蛋清,搅拌均匀后封上保鲜膜,放进冰箱中腌制30分钟即可 。
烤羊肉串的时候,烤法和火候大小都对羊肉串的口感有很大影响 。羊肉串一定要用明火烤,烤出来香,火力用小火或者炭火,火苗最好不要直接接触羊肉串,用小火慢烤,烤至羊肉脂肪流油,发出呲呲的响声,然后再翻面烤制 。
另外,在撒佐料的时候,一定要先放辣椒再放盐,待肉串烤熟后再撒适量的孜然 。而且撒作料的时候,手要稍微抬高,手腕在空中旋转,这样才能将佐料均匀撒在肉串上 。
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