鲜三文鱼和冷冻的有什么区别
1、鲜三文鱼：打捞后短时间内将温度降到零摄氏度左右 ， 在运输、存储过程都保持在该温度范围 。此时产品处于冰点临界点 ， 鱼肉肉质保持柔软 ， 而低温又能防止细菌繁殖 ， 口感和营养都得到最大程度地保留了 ， 比冰冻产品更加鲜美；
【鲜三文鱼和冷冻的有什么区别】2、冷冻三文鱼：在低于-18℃下存储的食品 。在从常温降到冰点以下的过程中 ， 肉类中的水分会凝结产生冰晶 ， 烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损 ， 导致食品的营养成分和风味都受到一定影响 ， 口感比鲜肉稍逊一筹 。
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