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首先撕开白色上面的那层薄膜,用清水清洗一下牛百叶,放三勺食盐、适量油,用手抓匀,反复搓洗几遍后,再腌制十分钟左右 。加入没过牛百叶的水量,浸泡二十分钟以上,再用清水继续反复清洗牛百叶,洗干净沥干水分即可,最后切小朵,或切成丝 。
【生牛百叶买回来怎么处理】牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃,俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
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