胡萝卜叶能吃吗，有什么营养？ _胡萝卜

生活中，我们经常会吃胡萝卜，吃胡萝卜叶的倒很少见。一般我们在市场中见到的胡萝卜就是削了胡萝卜叶之后，再进行售卖的。而被削去的胡萝卜叶一般用来喂牲口。有很多人会问：这不起眼的绿叶能不能吃呢？它有什么营养呢？

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超哥告诉你，胡萝卜叶能吃，其营养不逊于胡萝卜。

胡萝卜叶，又称为胡萝卜缨，是伞形科植物胡莱菔的根出叶[1] 。在我们日常生活中，胡萝卜叶很少会被食用，但是，随着食品行业的发展，大家逐渐发现胡萝卜叶也是有食用价值的，并且其营养价值不低。接下来，由超哥为大家介绍一下胡萝卜叶的营养价值吧。下表1是胡萝卜和胡萝卜缨的部分营养成分及其含量。

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由上表可知，胡萝卜缨的碳水化合物和蛋白质的含量不低，并与胡萝卜的含量相差不大。胡萝卜缨不含有脂肪。胡萝卜缨的维生素A的含量较胡萝卜的低的多，相对于其它蔬菜来说，其含量也不算低。此外，胡萝卜缨的维生素C的含量较胡萝卜的高，并且是西红柿（19毫克/100克[2]）的两倍左右。胡萝卜缨的钙、钾、磷、钠、镁、铁等矿物质元素含量均比胡萝卜的高。胡萝卜缨中的钙含量是大豆（191毫克/100克[2]）中的钙含量接近两倍。姜凤等人[3]的试验证明，胡萝卜叶中含有Mn、K、Mg、Zn、Fe、Ca、Cu、P、Ge等大量对人体有益的微量元素,说明胡萝卜叶跟胡萝卜一样是一种营养价值很高且开发前景广阔的绿色蔬菜。

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所以，胡萝卜叶是可以吃的，其营养不逊于胡萝卜。胡萝卜缨因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是食品加工中很好的绿色原料[1] 。大家在购买胡萝卜的时候，不妨把胡萝卜叶留下，做一个新菜式。

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参考文献：

[1] 张晓宇,李建新,杨联芝,程丽英.胡萝卜缨的营养保健功能综合利用研究现状及前景展望[J].农产品加工,2015(15):64-65+69.

[2] 营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2018-10-31].http://db.foodmate.net/yingyang/.

[3] 姜凤,韩菲.ICP-AES法测胡萝卜叶中微量元素的含量[J].辽宁师专学报(自然科学版),2013,15(03):93-95+98.

作者：梁晓文赵力超

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其他网友观点

胡萝卜叶不但能吃还非常的美味。

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所含的营养元素也是十分丰富的，含有丰富的维生素、膳食纤维等，可以促进肠胃蠕动，帮助清理体内垃圾，这些对我们的身体来说都是有益的。这些物质每日都是需要摄取的，满足身体的营养需求。

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胡萝卜叶子是可以吃的，翠翠的叶子，就像我们平常吃的青菜一样，真的很好吃。老家好吃的几种做法分享给大家 :

一、炒着吃，把胡萝卜叶洗净切段儿，像炒大白菜一样的做法，葱姜蒜爆炒，颜色鲜亮好吃。

二、蒸着吃，把胡萝卜叶洗净切段儿，裹上面粉，像蒸蒸菜一样蒸熟，拌入调好的蒜汁，调拌均匀，吃起来美味无比。

三、我们可以把它切成丁，用来做饺子馅、包子馅什么的。

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胡萝卜叶子虽然可以吃，但是在吃的时候也要注意控制食用量，还有尽量选择质轻、绿色、有香气的叶子食用，黄绿色的则为老化叶，最好不要食用。

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胡萝卜叶子的功效的确是不少的，其含有人体所需要的一些营养物质，还具有一定的药性。胡萝卜叶子可以吃，当然在吃的时候也要注意一些问题，不管怎么说，适合自己吃的才是最好的，如果吃了觉得不舒服，那就不要吃了。

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没吃过的友友们可以试做着吃吃看哦！健康享用，美味多多，欢乐多多。

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胡萝卜叶能吃吗，有什么营养？

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胡萝卜营养丰富、维生素A含量是蔬菜之冠军，被称为“小人参” 。胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，产量高，耐贮运，是冬季的主要蔬菜之一。

胡萝卜叶能吃，在上世纪七十年代，由于粮食比较缺乏，我们村里的农户就是用胡萝卜叶洗干净切细与粮食混合做饭吃，味道比较好，有一股特殊的胡萝卜香味。

在我们村，胡萝卜叶可以作为蔬菜食用，我们是将胡萝卜叶制作为酸菜食用，味道比较好，用胡萝卜叶制作的酸菜与用芥菜制作的差不多，胡萝卜叶酸菜有一特殊的胡萝卜味道，非常好吃。

用胡萝卜叶制作酸菜是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，各个地方制作酸菜的方法不一样，东北酸菜、四川酸菜是用盐进行调制的，我们用胡萝卜叶制作的酸菜在制作过程不使用食盐，但是保存时间没有东北酸菜、四川酸菜长，我们村农户制作的贵州酸菜根据制作方法不同，保存时间一般可以保存一个月左右，长的可以保存一年左右。

一般是在收获胡萝卜时，先将胡萝卜叶收割下来，当天收割的当天就要处理，不能堆积，否则容易腐烂。胡萝卜叶采摘后放在沸腾的开水中焯一下，然后清洗干净，用淘米水或者在水中加入适量玉米面煮沸后将清洗干净的胡萝卜叶重新放在沸腾的淘米水中一分钟左右后放入酸菜坛中，最后将剩余的淘米水倒入淹盖胡萝卜叶，加入老酸汤就可以。一般第二天就可以食用，这种方法可以保存一个月左右，如果温度高只能保存一个星期。如果胡萝卜叶采摘后放在沸腾的开水中焯一下后不清洗，我们叫泥巴酸，可以保存一年左右，操作方法一样，就是不洗。