饭店煮肉色特别红用的是什么调料上的色？
饭店煮的肉确实肉色红亮，颜色好看，使人看了很有胃口食欲大开，为什么一到饭店人们就有很旺的食欲呢，就因为他们的菜品都具有一个特点:“色、香、味俱全” 。
那么是怎么给肉着色的呢，最常用的上色原料有老抽、酱油、熬糖色、红腐乳汁、红曲米等 。
最常用的熬糖色是很不安全的，一、因为一般人熬糖色时往往掌握不好火候，不是焦了就是熬不到位，严重影响菜品的成色；二、糖尿病人不适合 。红曲米也不是我们手边常用的食品原料 。
除了老抽酱油外，甜面酱和大酱可以用来给肉上色，而且香味俱全！下面就举一个用甜面酱给肉上色的菜例和大家分享！
酱鸡
原料:1、鸡翅或鸡腿2斤，2、调料酱油20克，白糖十克，八角一个，甜面酱30克，芝麻油20克，盐20克，黄酒20克，面粉3克，食用油少许 。
做法:1、鸡肉放小盆里加精盐，酱油拌匀，腌一个小时 。2、锅放火上，放少许油烧至七成热，将鸡肉投入翻炒，然后放入酱油、白糖料酒、姜、葱、八角和水（水没过鸡肉多一些）炖，烧至八成熟时捞出，汤汁滤去杂质放碗里备用 。3、炒锅放在小火上，芝麻油加面粉炒成黄色，倒入面酱和鸡汤汁，炒成糊状，将鸡肉投入锅中拌匀，淋上麻油，装盘中晾凉后食用 。
这道菜过年给家人做，有意想不到的效果哦！
其他网友观点冰糖熬制枣红色，就可以上色，而且可以提鲜 。
其他网友观点有多红呢？
一般就是糖色了，红烧菜肴一般用糖色，水和糖熬汁，成糖色 。
也可以放老抽调色 。
再有就是红曲米，这个不适合红烧菜肴，因为颜色不对，有点紫红色了，一般做叉烧用红曲米 。
【饭店煮肉色特别红用的是什么调料上的色？】希望对你有帮助
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