年夜饭里一定要有一道鱼来暗喻“年年有余”，你们家乡都是做什么鱼呢？ _暗喻

大口黑鲈是过年家宴中常备的一道主菜。做法也不复杂：

1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2.鱼划花刀，将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。淋半汤勺猪油，

4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。

5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6.鱼取出来，葱姜扔掉，将烧热的调料汤汁浇在鱼身上。

7.撒葱丝。

8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

因为有米酒在里面，吃起来腥味全无。猪油的作用也不可小视，增香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。鱼要选用一斤左右的鲈鱼。

吃时鱼肉刚熟，细嫩爽滑。但论起大口黑鲈鱼肉的鲜美，对比其他鱼来说，还是欠缺了点。往年过年会常用此鱼，但现在已经改为用桂花鱼或多宝鱼了。

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剁椒鱼头，这道鱼也是过年待客的重头菜，寓意着红红火火，将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中，将剁椒均匀铺在鱼头表面，再放入姜盐，味精和蒸鱼豉油，最后端着盘子一起放在冷锅里面蒸一下，开猛火蒸8到10分钟，出锅的时候淋上一勺生抽，这道剁椒鱼头，爱吃辣的人强烈推荐。

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【年夜饭里一定要有一道鱼来暗喻“年年有余”，你们家乡都是做什么鱼呢？】微山湖有名的四鼻鲤鱼做的香辣鲤鱼，，，，我不爱吃鱼也爱吃香辣鲤鱼，我们这里炸鱼是过年必备，就是把大鱼一般是大草鱼去掉刺，切成手指粗细的条，然后腌制一下，最后用面糊裹上，最后油炸！我个人不爱吃鱼，要么是咸鱼，烤鱼，之类重口味的还可以，要不然受不了那个腥味，闻到就不行了，呼吸都困难！我父亲说从很小很小刚能吃饭的时候就不吃，喂了就吐出来！我家有鱼塘，吃鱼拿个鱼叉一叉就吃到了！