大年三十晚上最重要的一道菜是什么？ _大年三十

眼看春节临近，人们纷纷带着过年的喜悦踏上回家的归途，在家的人们也都在忙活着采购年夜饭的食材，对一家团圆围坐桌前的欢快时刻充满期待。年夜饭绝对是一年中最重要的一顿饭，除了要好吃而且食材的挑选也颇为讲究。年夜饭的菜都要有吉祥的寓意，比如红烧肉代表着“红红火火”，羊肉预示着“喜气洋洋”等等。年夜饭光有这些肯定不够，必须还要有点“硬菜”!!!要不俗话说的每逢春节胖十斤是怎么来的呢？

人口多的家庭年夜饭自然是摆满一大桌子，但是人口少的家庭年夜饭如何准备呢？少而精也许也是不错的选择。红烧肉寓意红红火火！炖牛肉寓意牛气冲天！清蒸鱼寓意年年有余！还有一道菜名字叫合家欢，就是各种食材的大乱斗，味道的确非常好吃！素菜有一道荷塘小炒，寓意全家和和美美！下面咱们就依次说说看。

【土豆炖牛肉】

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食材：牛肉，土豆，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂干，干辣椒，盐，老抽，生抽，白酒

做法：买回来的牛肉洗净切成3厘米左右的小块儿，用水焯一遍盛出。锅中放半锅水，水热以后放入牛肉，再放入料包（花椒，大料，香叶，桂皮，山楂干，干辣椒），放入多点的姜片，小火盖盖子炖半小时左右，放入老抽，白酒，再炖半小时后放盐，葱切大段放进去，炖到牛肉8成熟的时候放入切好的土豆，根据白咸程度放入适量生抽，土豆软烂后就可以吃了。

【干烧鱼】

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食材：黄鱼，青椒，小米椒，葱姜蒜，生抽，白酒，糖，橄榄油

做法：黄鱼收拾好洗净后用厨房纸沾干鱼身上的水分，为了入味在鱼身上划开几刀，薄薄抹一层干淀粉，锅中放入稍微多一点的油，把鱼放进去煎，需要不断将锅中的油转动让鱼均匀受热，用勺子将油浇在鱼身上，鱼的两边都金黄焦脆就可以了。煎好鱼后把油全都倒出去，放入适量的生抽，半小碗热水，姜片葱片，白酒，五分钟左右倒入芡汁（淀粉，生抽，盐，水，青椒碎，蒜末），芡汁冒小泡，转动一下锅，就可以把鱼盛出来了。

【合家欢】

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准备食材：白菜，宽粉，自己做的肉丸，豆腐，大虾，五花肉片，蟹味菇，熟鸡蛋或者鹌鹑蛋。葱花，白糖，炖牛肉的肉汤，香菜碎，食盐。

做法：这道菜虽说是“食材大乱斗”，但下入食材的顺序是有说法的，首先热锅凉油，油要少，下入五花肉片翻炒出多余油脂，然后下入葱花，这时准备加入牛肉汤，烧开后下入白菜。再次开锅下入蟹味菇，每次新下入食材后再次开锅才能放新的食材，下面就依次放入鸡蛋或者鹌鹑蛋，宽粉，豆腐，大虾，肉丸。最后大火焖煮五分钟放入白糖和香菜碎即可。

【荷塘小炒】

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准备食材-荷兰豆洗净去丝焯水待用，在水里放点食盐和食用油，这样荷兰豆的颜色会比较鲜艳，胡萝卜去皮洗净切片待用，黑木耳焯水待用，山药去皮洗净切片待用。葱花，生抽，白糖，食盐。

做法：热锅凉油下入胡萝卜片翻炒，然后下入山药片，翻炒两分钟左右在放入黑木耳和荷兰豆大火翻炒均匀。准备调味下入几滴生抽，少许食盐翻炒均匀后最后加入白糖即可出锅了。

【番茄虾】

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食材：青虾一斤、青椒一个、葱姜适量、白酒、胡椒粉、淀粉、生抽、番茄酱、白糖、盐适量

做法：青虾洗净挑去虾线，放入适量的白酒和盐，几分钟后倒掉水分，放入几片姜和一点胡椒粉腌制一下，在煎虾之前再裹一点淀粉。把虾煎一下盛出来，热锅凉油，油热放入葱姜片爆香后，放入青椒片，倒入芡汁（番茄酱，盐，生抽，淀粉，水），再放入煎好的虾翻炒均匀就可以吃啦。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

其他网友观点

年三十晚上要说最重要的菜，可能大多都不一样，各式各样的菜都会有，一般都会有鱼，有年年有余的寓意。但是我们老家的习俗就不太一样了，估计也没有多少地方一样，年三十晚上，我们只有一道菜也是主食，那就是饺子。基本上没有谁家会炒一桌子菜，就是在八点前一家人围在一起吃碗饺子，然后就嗑着瓜子，吃着零食看春晚了。那么一般年轻人也会越到一起，约到某一家炒上几个好菜，备上好酒，一起聊聊一年的收获或者家长里短。是不是比较简单？

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2020年的春节马上就要到了，过年的时候，我们的桌上总是摆满了满满一桌子菜，猪肘子，小炒鸡肉，啤酒鸭，红烧鱼，萝卜排骨汤，小白菜，富裕一点的家庭，还会有红烧牛肉，焖羊肉等等。我已经几年都没有回湖南老家过年了，想起以前过年总会杀猪，杀鸡。但是现在这个年代，老家已经不杀猪了，都是直接去买猪肉，其中有一样必不可少的就是猪肘子，猪肘子总是在过年的那天，第一个被端上桌的菜，因为新年要团圆，圆圆的猪肘子意味着团团圆圆，因此也成了过年必不可少的一道菜，小时候经常看妈妈做，自己也做过，那我们一起来看下这道菜到底是怎么做的呢？

食材：猪肘子一个

配菜：桂皮、花椒、姜、盐、白糖。葱

调料：盐，料酒，生抽，酱油

步骤一：猪肘清洗后，放入锅里加水，开大火煮开，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里