快过年了，时间真快，大年三十大家都打算做什么菜？ _大年三十

大年三十饺子是必备的，其他的菜尽量比往年减少些。以前觉得做饭是老婆的事，最近几年慢慢也喜欢上做饭了，发现做饭的过程中也有很多快乐。兴趣是最好的导师，我竟然是三十岁才真正理解，就是你想做什么就去做，不等待，而且要认真，全身心投入的去做。道理竟如此简单！今年想尝试自己烤羊肉串。自己买点新鲜的羊肉，也放心。主要是现在在外面吃太不放心，谁也不知道吃的是什么肉……而且在外面吃的多了就发现，家里自己做比外面卫生。最重要的，是享受做饭的过程。每一道工序都自己用心去做，把做饭当成一种爱好，而不是枯燥的每日必做流程。看到家人享受，心里会有极大的满足感。设备也很方便了，网上各种各样的烤炉，有传统的还有无烟的。我觉得还是无烟的更适合。其他的菜我就没什么兴趣了，基本还是老一套，鸡鸭鱼肉等等……这些就留给老婆做了。最好是做点新鲜的，我还喜欢吃糖醋丸子，把肉丸子炸的酥脆，再浇上香甜的汁，香甜爽口！对海鲜没有感觉，螃蟹，皮皮虾之类的，我一般不怎么敢吃……记得前两年去海南，满桌子海鲜，还有海胆，真是觉得无从下嘴。真是浪费了。另外，时间是过得真快啊！还没反应过来，就进腊月了……很多心里想做的事都没有来得及去做，想想基本被生活琐事占据了。对生活还是要有更深刻的认识才好……也希望自己能够更快乐，更平静，更能享受到生活的乐趣！

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其他网友观点

我打算做红烧鱼、炖鸡、炖羊肉、凉拌牛肉、大蒜调黄瓜、蒜汁调莲藕、炒芹菜、炒西葫芦做8个菜[呲牙]

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其他网友观点

大家好，马上要过年了，好多人为年夜饭做什么菜而犯愁，今天小编就给大家分享12道年夜饭必备美味菜肴，凉菜、热菜、素菜、荤菜应有尽有，并且附上详细的做法，这下再也不用担心年夜饭做不出菜来了。

红烧狮子头

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年夜饭第一道菜：红烧狮子头

材料：

猪肉馅：500克

油菜：50克

胡萝卜：25克

香葱：1棵

生姜：1小块

淀粉：适量

调料：

食用油：500克（实耗60克）

酱油：60克

料酒：30克

胡椒粉：3克

红烧狮子头的做法：

1. 葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2. 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3. 烧热半锅油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

本菜特色：

肥瘦适宜，肉香四溢。

烹饪技巧：

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

凉拌牛肚

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年夜饭第二道菜：凉拌牛肚

材料：

牛肚：500克

红辣椒：1个

大葱：1根

生姜：1块

大料：适量

调料：

香油：6克

酱油：6克

料酒：15克

精盐：3克

白糖：3克

凉拌牛肚的做法：

1. 大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。

2. 把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘。

3. 食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

本菜特色：

爽滑脆嫩，浓香可口。

烹饪技巧：

牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

酱牛肉

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年夜饭第三道菜：酱牛肉

材料：

牛腱子肉：1000克

红辣椒：1个

大葱：1根

生姜：1块

香菜：1棵

花椒：适量

大料：适量

桂皮：适量

调料：

酱油：15克

料酒：4.5克

黄酱：90克

精盐：12克

白糖：15克

酱牛肉的做法：

1. 将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。

2. 将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水分。

3. 将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。

4. 捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

本菜特色：

酱香浓郁，味道醇厚。

烹饪技巧：

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

酸辣藕片

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年夜饭第四道菜：酸辣藕片

材料：

莲藕：500克

红辣椒：5个

青辣椒：5个

生姜：1小块

调料：

柠檬酸：15克

精盐：3克

味精：1.5克

酸辣藕片的做法：

1. 莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中汆水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。

2. 取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时候即可食用。

本菜特色：

洁白光亮，酸辣可口。

烹饪技巧：

在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一会，这样藕片会更洁白、更爽口。

麻辣小龙虾

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年夜饭第五道菜：麻辣小龙虾

材料：

新鲜小龙虾：500克

香葱：3棵

生姜：1块

大蒜：6瓣

花椒：30克

干辣椒：6个

调料：

香油：3克

料酒：30克

香醋：3克

精盐：3克

味精：1.5克

麻辣小龙虾的做法：

1. 将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切末。

2. 将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。

3. 锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

本菜特色：

麻辣味浓，味道鲜美。

烹饪技巧：

也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

干煎虾

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年夜饭第六道菜：干煎虾

材料：

大虾：300克

鸡蛋：1个

红辣椒：半个

青辣椒：半个

淀粉：适量

吉士粉：15克

调料：

食用油：50克

料酒：6克

白胡椒粉：适量

精盐：3克

干煎大虾的做法：

1. 辣椒去蒂、籽后洗净切末；虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻。

2. 捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末。

3. 往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

本菜特色：

色泽金黄，虾肉酥嫩。

烹饪技巧：

轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。

厨房小窍门：

1. 鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。

2. 在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾味道会更鲜美。

水煮鱼

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年夜饭第七道菜：水煮鱼

材料：

鲩鱼：1条（约1000克）

黄豆芽：300克

鸡蛋：1个

榨菜条：30克

生姜：1块

大蒜：10瓣

花椒：15克

淀粉：适量

干辣椒：20个

调料：

食用油：250克

料酒：30克

白胡椒粉：3克

椒盐粉：3克

精盐：9克

味精：1.5克

水煮鱼的做法：

1. 鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段。

2. 在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；

3. 蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用。

4. 炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。

5. 调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。

6. 鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。

7. 最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

本菜特色：

香辣诱人，开胃下酒。

烹饪技巧：

鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

红烧肉

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年夜饭第八道菜：红烧肉

材料：

五花肉：1000克

大葱：2根

生姜：1块

大料：2粒

桂皮：1片

干辣椒：3个

调料：

酱油：30克

料酒：30克

冰糖：30克

红烧肉的做法：

1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片。

2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

本菜特色：

酱红油亮，肥而不腻。

烹饪技巧：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

糖醋排骨

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年夜饭第九道菜：糖醋排骨

材料：

肋排：500克

香葱：1棵

生姜：1块

大蒜：2瓣

淀粉：适量

调料：

食用油：500克（实耗45克）

酱油：15克

香醋：30克

精盐：1.5克

白糖：30克

味精：1.5克

糖醋排骨的做法：

1. 排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末。

2. 锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞出沥油。

3. 锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

4. 排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

本菜特色：

色泽红润，酸甜醇香。

烹饪技巧：

糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

香辣猪蹄

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年夜饭第十道菜：香辣猪蹄

材料：

猪蹄：1对

芹菜：25克

朝天椒：8个

香葱：2棵

生姜：1块

大蒜：5瓣

花椒：适量

枸杞：10粒

调料：

食用油：20克

辣椒油：45克

酱油：15克

胡椒粉：1.5克

香醋：9克

精盐：3克

白糖：15克

香辣猪蹄的做法：

1. 将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞出；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段。

2. 将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没。

3. 汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞出，连骨切成小块。

4. 锅中放油、烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

本菜特色：

香辣可口，肥而不腻。

烹饪技巧：

爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。

加醋煮猪蹄法：

煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。

花生皮冻

年夜饭第十一道菜：花生皮冻

材料：

猪皮：500克

盐酥花生仁：10克

香葱：3棵

生姜：1小块

调料：

高汤：30克

胡椒粉：适量

精盐：3克

味精：1.5克

花生皮冻的做法：

1. 把香葱、生姜洗净切成碎末。

2. 将猪皮洗净切丁，放入锅中，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。

3. 将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。

4. 将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

本菜特色：

清爽香脆，鲜咸适口。

烹饪技巧：

猪皮上的肥肉一定要去净，这样才能够熬出清冻。

高汤的做法：

瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。

东坡肘子

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年夜饭第十二道菜：东坡肘子

材料：

猪蹄膀：1个（约500克）

雪山大豆：50克

香葱：1棵

生姜：1小块

调料：

料酒：30克

精盐：3克

味精：1.5克

东坡肘子的做法：

1. 将猪蹄膀刮洗干净，顺骨缝划切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片。

2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开。

3. 将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

本菜特色：

原汁原味，香气四溢。

烹饪技巧：

蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

注：蹄膀即肘子。

【快过年了，时间真快，大年三十大家都打算做什么菜？】希望我的回答能帮助大家。望采纳，谢谢！

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快过年了，时间真快，大年三十大家都打算做什么菜？

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