怎么做贵州凯里酸汤鱼的做法好吃？需要哪些食材？小编为您提供贵州凯里酸汤鱼的做法的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味贵州凯里酸汤鱼的做法 。
工艺：煮，难度：初中水平，人数：3人份，口味：酸辣味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<60分钟
做贵州凯里酸汤鱼的做法所需食材：主料：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克
辅料：姜10克，蒜5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克
教您贵州凯里酸汤鱼的做法的家常做法，贵州凯里酸汤鱼的做法怎么做好吃1.1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆 。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒 。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的 。所以放多少红酸汤根据自己的口味：调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以 。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根 。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了 。
2.2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁 。其他配料切碎 。木姜子要用刀压扁破壁 。香味才能出来，用木姜子油也可以 。
3.3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅 。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材 。
4.4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼 。
5.5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连 。或者直接切段、片鱼片都可以 。
6.6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱 。
7.7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟 。
8.8、加入西红柿片、半锅水、木姜子 。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行 。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道 。烧开后小火炖煮二十分钟 。让配料入味 。
【贵州凯里酸汤鱼的做法（私家菜）】
9.9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟 。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃 。我炖了半个小时 。
10.10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜 。
11.11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆 。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜 。
12.12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的 。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃 。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了 。
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