羊头冻的做法和配方 羊头冻怎么做
1、准备食材：羊头一个；猪皮100克；大葱两段；生姜一小块；卤料包配料；盐适量；糖适量；料酒适量 。
2、羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水 。
3、期间翻翻面，换换水 。
4、冷水下锅，焯水，煮十五分钟 。期间把浮沫撇去 。锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻面再煮煮 。
5、焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头 。放入生姜，大葱及料包 。料包可以自己做也可以买现成的 。主要由下列这些香料组成：八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，良姜，白芷，甘草，山楂 。也可以单取前面几味最主要的 。香料掰碎一点更容易出味，用纱布之类的包好 。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖 。电压力锅一个焖炖程序 。
6、剔出骨头，连皮带肉切碎 。
7、肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮，存了一部分在冰箱冷冻，这里便省略了焯水去油脂的步骤，需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看 。
8、锅内加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊头的羊汤 。视羊汤的咸淡再加少许盐调味 。
9、电压力锅一个煮饭程序即可 。结束程序后装入容器，最好是长方形的，方便切块 。放入冰箱冷藏一夜 。我这里室温比较低，直接放在外面夜能冻起来 。
【羊头冻的做法和配方 羊头冻怎么做】10、第二天便可切片装盘即可 。
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