红烧甲鱼的做法教程 红烧甲鱼的做法步骤
1、甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克） 。
2、甲鱼砍去头 ， 控出血 ， 放沸水锅里烫一下 ， 退去壳膜 ， 去内脏洗净 ， 切成3×3 厘米的块 ， 甲鱼裙另用；
3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
4、香菇去蒂 ， 洗净 ， 每朵切4 块；
5、冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切2×3 厘米片 ， 入沸水焯熟 ， 备用；
6、锅置旺火上 ， 烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋 ， 过油至六成熟 ， 用漏勺沥干油；
7、锅留余油 ， 用姜片煸一下 ， 倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结 ， 再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖 ， 收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
8、煨烂的甲鱼 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉 ， 其他装碗；
【红烧甲鱼的做法教程 红烧甲鱼的做法步骤】9、锅中余汁用湿淀粉勾芡 ， 浇在甲鱼身上即成 。
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