这道方子来自老妈，是她老人家自创的私房菜之一 。成品味道浓郁，咸鲜适口 。某人从小吃着这些秘而不宣的菜式，已经给他的胃打下了深深的烙印 。从他第一次让我尝到这道菜开始，就埋下了“良苦”用心（嘿嘿，我能说他是想让我接下老妈的衣钵，继续满足他挑剔的舌头和胃口吗？）这是我的第一次尝试，把老妈常做的鸡翅中换成了翅根，调料也稍有改动 。但是没有老妈做的入味 。某人尝了一口就说：比例不对！唉，好吧，我知道我还有很大的进步空间，只要老妈肯不断调教我，而某人又能帮我消灭这些进步过程中的瑕疵品的话，我保证我一定会进步滴！
老妈鸡翅的主料：鸡翅（翅中最好）(500g)老妈鸡翅的调料：葱(适量)姜(几片)剁椒酱(少许)盐(适量)酱油(适量)生抽(少许)蚝油(适量)糖(适量)腐乳汁(适量)豆豉(少量)料酒(适量)做老妈鸡翅所需厨具：炒锅老妈鸡翅的做法图解步骤
1.腌制所用的调料 。
2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制 。最好头天腌好，放冰箱冷藏 。第二天取出烹制，以便入味 。
3.锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊） 。
4.放入鸡翅 。
5.大火翻炒至水分变少，再次放入料酒 。
【老妈鸡翅的做法（家常菜）】
6.加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止 。
7.晾凉后食用味道更佳 。
小窍门：1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味 。2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入 。3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的 。4.鸡翅腌制时间长些会更入味 。
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