满族年三十要吃饺子要讲究什么
【满族年三十要吃饺子要讲究什么】满族年三十包的饺子 ， 要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合 ， 用猪肉或羊肉 ， 切成小肉丁 ， 加调味料腌好 ， 然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒 ， 挤去部分水分 ， 加人肉馅和调味料调拌而成 。在制馅的过程中 ， 最讲究的是剁馅 ， 就是用刀细剁大白菜的工序 。剁菜时 ， 刀与案板撞击 ， 发出锉锉有力的“嘭嘭”声 ， 由于用力大小在不断地变化 ， 这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化 ， 像特别优美的乐曲 ， 传到四邻八居 。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的 ， 也是时间最长的 。肉加菜调馅 ， 谐音“有财” ， 剁馅声最响且时间要长 ， 美其意曰“长久有余财” 。剁菜的时间越长 ， 说明包的饺子就多 ， 象征着日子红火富有 。
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