本食谱来自笛子老师分享的鱼香炒肝的做法 ， 所属分类：下饭菜、年夜饭、明目 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
做鱼香炒肝所需食材：主料：猪肝一块 ， 木耳一小朵 ， 胡萝卜一小截 ， 黄瓜一小截
辅料：郫县豆瓣酱适量 ， 油少许 ， 葱少许 ， 姜少许 ， 白酒适量 ， 糖少许 ， 盐少许 ， 生抽少许 ， 醋少许 ， 干淀粉适量 ， 麻油少许 ， 料酒适量
鱼香炒肝的做法步骤：1. 猪肝放入清水中冲洗 ， 拿出后 ， 切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
2. 将切好的肝放入清水中浸泡 ， 水中倒入少许白酒 ， 浸泡半小时 ， 并用手不断搓洗 ， 水浑浊后换另一盆清水 ， 如此反复几次 ， 即可捞出沥干水分
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉 ， 抓拌均匀腌制15分钟 ， 葱姜切末 ， 黄瓜和胡萝卜切片 ， 泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵 ， 放开水锅中汆烫
4. 葱姜切末 ， 黄瓜和胡萝卜切片 ，
5. 泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵 ， 放开水锅中汆烫
6. 取一小碗 ， 加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐 ， 1勺料酒 ， 并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
7. 锅中放适量油 ， 油热后 ， 将腌制好的猪肝下锅滑炒 ， 等猪肝一变色 ， 立刻铲出 ，
【鱼香炒肝的做法（明目食谱）】8. 锅中放适量油 ， 油热后 ， 将腌制好的猪肝下锅滑炒 ， 等猪肝一变色 ， 立刻铲出 ，
温馨提示：5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：1、要想去除猪肝的异味 ， 就得用水泡和洗 ， 水中加入少许白酒 ， 还要不断换水 ， 直到猪肝颜色发白2、猪肝极易成熟 ， 所以要提前腌制入味 ， 加入少许麻油和干淀粉 ， 起上浆的作用 ， 让猪肝非常滑嫩3、姜一定要放些 ， 姜可以去除猪肝本身的脏器味 ， 木耳炒之前要先汆熟 ， 这样可以防止炸锅4、炒的时候 ， 猪肝一变色就要先铲出 ， 防止猪肝受热过度影响滑嫩口感 ， 因为后面还要倒入翻炒一下5、我调了个简易鱼香汁 ， 因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道 ， 很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜 ， 因为不喜欢黏糊的口感 ， 所以最后没勾芡
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