本食谱来自子言厨房老师分享的农家小炒肉的做法 ， 所属分类：下饭菜 ， 需要烹饪时间：10分钟左右 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
小炒肉是一道很出名的湘菜 ， 此菜肉质细嫩 ， 麻辣鲜香 ， 滑嫩适口 。农家小炒肉更是别有一番风味 ， 大家不妨做来尝一尝 。农家小炒肉的做法也有很多种 ， 各地均有不同做法 。（相信我 ， 这道小炒肉和任何一道小炒肉相比 ， 有过之而无不及）
做农家小炒肉所需食材：主料：肥瘦猪肉150g ， 杭椒150g ， 酱油一汤勺 ， 生抽一汤勺 ， 料酒一汤勺 ， 大蒜3瓣 ， 青蒜1根 ， 姜适量 ， 鸡精适量
农家小炒肉的做法步骤：1. 准备好杭州 ， 青蒜、大蒜、姜 。
2. 猪肉切片 ， 尽量在一两毫米之间的薄片、肥瘦分开来放 。
3. 杭椒切小段 ， 随意切 ， 长短不一都无所谓 ， 大蒜拍碎切颗粒、姜切粗丝、青蒜剥开 ， 然后切段（如图即可）
4. 油下锅 ， 放入肥肉 ， 爆炒 ， 煸炒出油 。
5. 肥肉微微焦黄 ， 放入瘦肉一起翻炒 ， 瘦肉变白色 ， 放入姜蒜 ， 一汤勺料酒 ， 然后放入酱油翻炒均匀 。
6. 肥瘦肉大火翻炒30秒 ， 倒入辣椒、放入适量的盐、生抽一汤勺、继续不停翻炒 ， 直至辣椒八分熟 ， 加入青蒜段 ， 再翻炒30秒 ， 放点鸡精提鲜、就可以起锅了 。
7. 完成?（想学好这道菜 ， 一定要注意好步骤、辣椒、肉的选择 。要正宗 ， 一定不要添加别的任何配料 ， 尤其忌淀粉、谨记在心喔）
温馨提示：这道农家小炒肉 ， 精髓就在于辣椒和肉质选择 ， 一定要配杭椒或者易熟的那种鲜嫩品种的辣椒 ， 炒辣椒时最多9分熟 ， 完全熟就体现不出这道菜的味道了 。
【农家小炒肉的做法（湘菜）】
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