怎么做四川名菜回锅肉好吃?学做四川名菜回锅肉需要哪些食材?为您提供四川名菜回锅肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味四川名菜回锅肉!
回锅肉是一道著名的川菜，选用肥瘦相间的猪肉，采用先煮后炒的方法，炒制时搭配郫县豆瓣、面酱、豆豉，出锅时，配以青蒜苗，具有色泽红亮、香鲜浓郁、肥而不腻的特点，是简单易学的入门川菜 。
食材：五花肉400克，蒜苗80克，青椒40克，料酒10克，酱油5克，花椒几粒，八角一个，葱姜各5克，干辣椒一个，白糖一小勺，郫县豆瓣、甜面酱适量，豆豉十几粒 。
制做步骤：
五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、八角、花椒、干辣子，烧开后小火煮20分钟左右 。（本图是先拍照后放调料）
【四川名菜回锅肉的做法（家常菜）】煮好后五花肉在汤中泡30分钟，让肉充分吸收汤中香料，形成底味 。
蒜苗切段，青椒切片 。
捞出五花肉，切成3毫米厚的大片 。
备豆豉、郫县豆瓣（用刀剁碎） 。
坐锅入油，热后放肉片煸炒3到4分钟，炒至出油，肉片呈灯笼窝型 。
陆续放入豆瓣、甜面酱、豆豉，煸至酥香吐油，再放料酒、酱油、糖，炒匀 。
放蒜苗、青椒，炒软，出锅装盘即可 。
此菜因调料中含盐量较高，不易放盐 。
白糖是中和咸味的,不能吃出甜味为准 。
肉皮遇热会爆，做好防护工作 。
成品图
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