三杯鸡，是一道江西名菜，我N多年前在酒店做服务员时有一位厨师给我们上培训课时曾提到过三杯鸡，就是此菜中加入一杯米酒，一杯酱油，一杯香油烧至而成 。但是，现在在一些台式餐厅里变成了台式三杯鸡，它加入了九层塔之类的香料，把三杯鸡的菜式发扬光大 。
三杯鸡的主料：
(半只)青蒜
(少许)红辣椒
(2个)冰糖
(少许)三杯鸡的调料：甜米酒(1杯)酱油(1杯)黑芝麻油(1杯)做三杯鸡所需厨具：炒锅三杯鸡的做法图解步骤
1.鸡肉洗净切成中等块 。准备好姜片蒜籽与红椒 。
2.锅里烧开水，倒入鸡肉块，稍稍煮开一会 。
3.把鸡肉块捞出 。
4.姜切片，红椒切片，蒜苗切段，蒜剥好 。
5.准备好一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，只要份量相同就可以了，我少用了此酱油，因为怕做出来太黑色泽不好看 。不没有老抽，这样更不好看 。
6.锅里烧热油，倒入姜蒜籽 。
7.再倒入鸡肉块，翻炒一会 。
8.倒入红辣椒，倒入一杯酱油，一杯香油，一杯甜米酒 。加入盐，翻炒 。
9.稍稍加入一些水，刚好与没过鸡肉就可，盖锅煮至水干时，放入几粒冰糖 。就出锅了 。
小窍门：我介绍的一杯酱油，一杯米酒，一杯香油是指份量相同，可以根据自己的口味去调量 。
【三杯鸡的做法（私家菜）】
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