本食谱来自【mature11】老师分享的自制四川泡菜的做法，凉菜；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：切墩(初级)；
怎么做自制四川泡菜好吃？学做自制四川泡菜需要哪些食材？为您提供自制四川泡菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制四川泡菜 。
一直喜欢四川泡菜，自己泡些酸菜，吃起来比较健康 。准备一个陶瓷泡菜坛，最好不用玻璃的，玻璃的透光，不太适合泡菜，短期泡一点也许还可以，如果经常泡，还是陶瓷坛子比较好 。泡些萝卜、甘蓝、白菜、青笋、豇豆之类的，每餐吃些比较开胃 。也可以自己泡酸菜，用来做酸菜鱼，肯定比买的要好 。泡菜的好处：1. 泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
做自制四川泡菜所需食材：主料：紫甘蓝半个，白萝卜半个，胡萝卜2根，小米辣150g，嫩姜2块，大蒜2头，陶瓷泡菜坛8斤装
辅料：盐120g，开水2500g，高度白酒50g
自制四川泡菜的做法步骤：1. 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，
2. 烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却
3. 等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干
4. 盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中
5. 加高度白酒，
6. 盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！
7. 在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水 。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光
8. 约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来 。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了 。老泡菜水更香 。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！
温馨提示：切记：1. 洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉 。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了 。2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜 。4. 蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等 。
【自制四川泡菜的做法（凉菜菜谱）】
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