在中国 ， 豆腐一直是家常菜肴的主角之一 ， 烹饪方法有多种 ， 所以 ， 在食谱上以豆腐为材料的名菜也特别多 ， 其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名 。日本人爱吃中国豆腐 ， 已是尽人皆知 。如今 ， 日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁 ， 这种“绿色豆腐”既好看 ， 也更具营养价值 。在德国 ， 许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”“菜花豆腐汤”等 。近年来 ， 很多美国人特别喜欢吃四川的“麻婆豆腐”和“沙锅豆腐” 。豆腐已被他们公认为“最佳食品”和“植物肉” 。
祖国医学早已指出 ， 豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效 ， 适用于赤眼、消渴、泻痢等 。据测定 ， 每100克豆腐中含钙140－160毫克；豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的 ， 含量为45％左右；脂肪含量占20％左右；碳水化合物含量为30％左右 。豆腐中还含有多种人体必需氨基酸 ， 丰富的矿物质和维生素 ， 以及动物性食物中所缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等 。
目前研究证实 ， 豆腐有抗氧化的功效 ， 其所含的植物雌激素能保护人体血管内皮细胞 ， 使其不被氧化破坏 ， 经常食用可有效地减少血管系统被氧化破坏 。另外 ， 这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生 。而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长 。比起摄入动物性食品或鸡蛋来 ， 豆腐在补养、健脑两方面都有极大的优势 。豆腐在健脑的同时 ， 其所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入 。20世纪70年代 ， 美国医学界就发现大豆蛋白有降低血液中
胆固醇、甘油三酯和低密度脂
蛋白的效果 ， 能软化血管 ， 防止动脉硬化 ， 起到降低血脂的作用 ， 保护了血管细胞 ， 有助于预防心血管疾病 。国外最新研究发现 ， 大豆还具有防癌、抗癌的作用 。
豆腐最大的优点是一般人都可以食用 。豆腐中的蛋白质含量比肉类还要高 ， 且为植物性蛋白 ， 容易被人体吸收 。对龋齿或胃肠功能降低的人 ， 豆腐是最理想的食品 。豆腐中的脂肪是植物性的 ， 不含胆固醇 ， 也是动脉硬化和心脏病患者的美食 。另外 ， 豆腐含碳水化合物极少 ， 最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容食用 ， 对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用 。
下面介绍几款以豆腐为主要原料 ， 与其他食物搭配后营养价值有所增高的菜肴 。
豆腐和鱼配——营养可加倍
豆腐中蛋氨酸含量较少 ， 而鱼中其含量非常丰富；鱼中苯丙氨酸含量比较少 ， 而豆腐中则含量较高 。这两者合起来吃 ， 可以取长补短、相辅相成 ， 从而提高营养价值 。由于豆腐含钙量较多 ， 而鱼中含维生素D ， 两者合吃 ， 借助鱼体内维生素D的作用 ， 可使人体对钙的吸收率提高很多倍 。因此 ， 豆腐配鱼特别适合中老年人及孕妇食用 。
豆腐配肉蛋——营养高过半
豆腐虽含丰富的蛋白质 ， 但缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸 。如果单独烧豆腐 ， 蛋白质的利用率较低 。而将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配 ， 则可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率 。
豆腐配海带——加碘又补钙
豆腐及其他豆制品 ， 能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等 。豆腐中还含有多种皂角苷 ， 能阻止过氧化脂质的产生 ， 抑制吸收脂肪 ， 促进脂肪分解 。但皂角苷又可促进碘的排泄 ， 容易引起碘的缺乏 。海带含碘丰富 ， 将豆腐与海带一起烹调 ， 是十分合理的搭配 。
豆腐配萝卜——身体不受拙
豆腐属植物蛋白 ， 多食会引起消化不良 。萝卜 ， 特别是白萝卜的促消化功能强 ， 若与豆腐拌食 ， 有利于豆腐吸收 。
药膳一款
益寿鸽蛋汤
原料：鸽子蛋6只 ， 枸杞子10粒 ， 龙眼肉20克 ， 黄精10克 ， 冰糖50克 。
制作：①将枸杞子、龙眼肉、黄精均洗净待用 ， 冰糖敲碎放在碗中；②炒锅置于火上 ， 放入清水 ， 加枸杞子、龙眼肉、黄精同煮至沸后约15分钟 ， 再把鸽子蛋打破逐个下锅 ， 同时将冰糖倒入锅中至蛋熟 ， 即可食用 。
【豆腐可以走多远（五谷食疗）】功用：补肝肾 ， 益气血 。此菜主要用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症 ， 可作为老年体衰者之膳食 。
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