莴苣的功效与作用禁忌_莴苣禁忌人群与注意事项
日午醒来带睡痕，春卷莴苣荐盘飧 。
菜叶漂泊碗见底，勤则方能蔬满盆 。
一《春食莴苣》·现代·杨兰
【莴苣的功效与作用禁忌_莴苣禁忌人群与注意事项】物种基源
莴苣(Lactucasativa)，为菊科莴苣属一年生草本植物，食用部分为其嫩茎叶，又名莴笋、莴苣笋、香乌笋、生笋、白笋、千金菜、莴菜，藤菜、藤菜、石苣，千层剥等 。
根据莴苣叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，依茎叶的色泽又有白莴苣、青莴苣和紫莴苣之分 。折之有白汁粘手，茎直立、光滑无毛、肥大如笋，故名莴笋 。《清异录》：“国使者来汉，随从人带来菜种，给以很优厚的报酬，于是称为千金菜 。”
据植物学家考证，远在4500年前就有莴苣种植 。公元前罗马凯撒大帝认为他的病是莴苣治好的，还给莴苣竖起一个祭坛和一个雕像 。我国培育了专吃茎的莴苣笋 。
生物成分
经测定，每100克可食莴苣含热能16千卡，水分95.2克，蛋白质1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，膳食纤维0.6克，维生素A、Bi、B2、C、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、尼克酸及钙、磷、铁、锰、氟、锌、碘、硒等矿物质，还含有特有的莴苣素、苹果酸、乳酸、天门冬碱、琥珀酸等 。
莴苣可以切丝、切块、切片与多种荤菜、素菜配在一起烹调，腌制、酱渍均可，还可生拌吃，清香可口、味道鲜美 。据测定，莴苣叶的各项营养含量指标均高于莴苣茎 。
作用功效
1.性味归经
莴苣，味苦，性凉；归肠、胃经 。
2.医学经典
《黄贩翁医抄》：“利五脏、通经脉、开胸膈、利气、强筋骨、清热、利尿、通乳 。”3.中医辨证莴苣含钙、铁多，故能补筋骨、通血脉，特别是小儿常吃莴苣，对换牙、长牙有帮助 。莴苣嫩茎折断后流出的白浆有安神催眠的作用，并可增加胃液、胆汁，帮助消化 。
4.现代研究
莴苣中含有大量的钾(钾是钠的27倍)，有利体内的水盐平衡，能维持心脏节律，促进排尿，调节神经传导，对高血压、冠心病、心律失常、失眠等大有好处 。莴苣含糖量低，含烟酸高 。烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，很适宜糖尿病患者食用 。
莴苣含水量高、热量低 。因此，如果需要减轻体重者可以在食谱中加入莴苣来缓解饥饿感，达到减肥的目的 。
食用注意与禁忌人群
(1)莴苣不应弃叶食茎，莴苣叶的营养价值远远高于茎的营养 。叶与茎相比，叶的蛋白质高40%，脂肪高1倍，膳食纤维高66%，胡萝卜素高4.8倍，维生素C高2.3倍 。
(2)莴苣不宜切碎冲洗食用，切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低 。
(3)内有寒饮者不宜食用莴苣 。寒饮内停患者宜食温热，恶食寒凉 。莴苣甘凉，甘能生湿助饮，凉可增寒，食用后可资助寒饮 。
(4)炒食时不宜放盐过多，如放盐过多，可使营养成分外渗，也影响莴苣的口感口味 。
(5)不宜用铜制器皿烹制和存放莴苣，铜离子可破坏莴苣所含的维生素C营养成分，使营养价值降低 。
(6)在临床上发现吃莴苣太多而引起夜盲病症的病例 。
(7)莴苣中含有草酸和嘌呤，有禁忌者少吃为妙 。
(8)脾、胃虚寒、腹泻者，暂不宜食用莴苣 。
传说故事
僧梦莴苣得寺院
五代时有道僧卓菴，在道边种菜卖钱度日，一天午休时做了一个梦，见金黄龙食所种的莴苣数畦 。僧惊醒，自言自语说，一定有贵人到此 。一抬头，看见一魁伟的男子正在梦中所见的位置取莴苣吃，只见此人相貌凛然，赶紧穿上衣服，很恭维的馈赠于他 。不一会，那人告辞，对僧叮嘱曰：“富贵不相忘 。”僧又把做梦之事告诉他 。那人说：“我如他日得志，愿为老僧在这个地方建一大寺 。”此人就是艺祖 。即位后访其僧还活着，遂命建寺，赐名“普安都”，人称为道者院 。
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