福建沉缸酒的历史基源与特点风味品鉴
阮籍醒时少，陶潜醉日多 。
百年何足度，乘兴且长歌 。
【福建沉缸酒的历史基源与特点风味品鉴】一《醉后》·唐·王绩
物种基源
沉缸酒，黄酒，产于福建省龙岩 。因在酿造过程中，酒醅沉浮三次后沉于缸底，故得名 。是以上等糯米、福建红曲、特制小曲和米烧酒等经长期陈酿而成的一种甜型黄酒 。红褐色，清亮明澈，酒质醇厚，入口甘甜，无稠黏之感，但觉糖的甘甜、酒的辣味、酸的鲜爽，同时毕现，妙趣横生 。当地民间流传着“斤酒当九鸡”的赞语，说明这种酒质优良、营养丰富 。在1963年以后的全国几届评酒会上均被评为全国名酒之一，蝉联金质奖项 。
风味品鉴
沉缸酒，其风味特点为半甜型类黄酒，呈红褐色，有琥珀光泽，清亮透明，入口有稍黏的感觉，其甜味与酒的刺激味、酸度的爽口与曲的苦味配合得非常和谐，酒在口腔及口腔各部位接触乃至下腹，余味绵长，使人经久难忘 。
福建沉缸酒的品鉴
品鉴项目标准
酒精(V%20℃)14.5~17
糖分(葡萄糖计·克/100毫升)4.5~7
总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.3
固形物(克/100毫升)2.9
色泽红褐色，有琥珀光泽，清亮透明
香气具有沉缸酒所散发出的特种香气
滋味口味醇厚，甜度适口，配合和谐
名人与酒
赵匡胤杯酒释兵权
赵匡胤(927一976)，即宋太祖，宋王朝的创立者 。陈桥兵变后即帝位 。因虑禁军将领和藩镇兵权过重，乃趁宴请释诸将兵权，并陆续派文臣以京官司衔分赴各地，执掌地方行政，取代军人 。此举，史称“杯酒释兵权” 。
传说故事
一、李后主醉酒娼家
据《避暑漫抄》记载：南唐后主李煜，一次微服至娼家，遇一僧在座 。此僧酒令、吟咏、弹唱皆通，见煜俊秀，有才华，交谈甚欢，开怀畅饮 。煜乘醉大书右壁云：“浅斟低唱，偎红倚翠，大师鸳鸯，寺主传持，风流教法 。”徐步而出 。僧、妓竟不知其为李后主 。
二、李白酒酣饰语
据《开元天宝遗事》记载：一次唐明皇召集诸学士宴于便殿，酒酣兴浓之际，问李白：“我朝与天后之朝如何?”白答：“天后朝政出多门，国由奸佞，任人之道，如小儿市瓜，不择香味，唯拣肥大者 。我朝任人如淘沙取金，剖石采玉，皆得其精粹者 。”明皇笑曰：“学士过有所饰 。”李白酒后粉饰朝政，为时人讥笑为“智者失言” 。
三、田重进拒宋太宗酒
据《玉壶清话》记载：宋初田重进，范阳人，不识字，忠职守 。晋王赵匡义未即帝位前，尝以酒饵赐之，进拒而不受 。使者曰：“晋王赐汝 。”对曰：“我只知有皇上，怎能吃他人酒食?”使者归告，晋王大加赞许及即帝位为宋太宗，遣郑文宝出漕陕右，临行嘱咐说：“田某先帝宿将，勇毅宣力，卿为朕善待之 。”
推荐阅读
- 红烧啤酒虾的做法（港台菜）
- 小孩吃酒心巧克力好吗？孩子吃巧克力有什么影响？
- 李子柒做黄酒的方法 黄酒的做法步骤
- 酒红色毛衣怎样搭配好看? 这样穿时髦又好看
- 男人喝啤酒的好处有哪些？适量喝啤酒有什么好处？
- 啤酒大蒜烧海鳗鱼的做法（东北菜）
- 研究显示啤酒肚并非喝酒导致
- 法国葡萄酒的历史你知道吗
- 男人饮酒有什么好处？男人饮酒的好处有哪些？
- 枸杞和什么一起泡酒好 枸杞泡酒好喝的做法及功效