家常黄鱼的做法（沪菜）
家常黄鱼的做法简单是沪菜菜谱的常见菜，不一定要看家常黄鱼视频才能学会，但怎么做家常黄鱼最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道家常黄鱼吧 。
菜系及功效：沪菜
家常黄鱼的制作材料：主料：大黄鱼１条…500克, 春笋片…50克, 猪腿肉…75克, 葱段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 绍酒…25克, 熟猪油…150克, 酱油…15克 （约耗40克）, 白糖…5克 。
家常黄鱼的特色：家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名 。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美 。
教您家常黄鱼怎么做，如何做家常黄鱼才好吃1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹 。猪腿肉切片 。
2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味 。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油 。
3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克 。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘 。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成 。
注意：
1．加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制 。
【家常黄鱼的做法（沪菜）】2．煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅 。
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