有机葡萄酒是怎么样“有机”
有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒 。其特别强调酿酒原料的有机性,即性 。葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药 。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料),并以人工采收 。在酿制过程中,特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法,以提高有机葡萄酒的质量 。有机葡萄酒中不含化学添加剂,更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒 。
【有机葡萄酒是怎么样“有机”】 就像其他有机蔬菜水果一样,从栽培葡萄到酿酒过程,必须采用有机、天然的方式:不得使用任何化学制剂的处理,要使用天然肥料,按照自然节气种植和人工采收葡萄,酿制过程中采用天然酵母,不能使用化学澄清剂,二氧化硫的使用量尽可能低,要采用绿色包装等等 。
虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词,但在欧美国家,尤其是以盛产冰酒的加拿大葡萄庄园内,利用有机方式酿造葡萄酒已经成为一种的品牌趋势 。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄(SummerhillPyramidWinery)积极与当地农业部门和相关协会组织取得联系,成为通过认证的有机葡萄庄园,其窖藏酒获得了有机资格认证 。
一般在国内市场上碰到的“有机冰酒”大多是打着擦边球的概念,在购买的时候要认准标签上展示的“加拿大有机认证标志”,从而保证购买的是无公害葡萄酒 。
有机概念越来越普及是一个大的趋势,调查数据表明,法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升,未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10;美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园,纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%;阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长……无论是出于对自然与人类平衡发展的思考,还是对消费者要求健康食品的回应,越来越多的葡萄酒酒庄相继加入有机“事业” 。和其他有机食品一样,清晰、严格的有机认证标准是较关键的一环 。不同国家对有机葡萄酒的认证标准不同,但很多都会有明确的有机标志 。在美国俄勒冈州,有机葡萄酒标志是OregonTilth;华盛顿的则是WSDACertifiedOrganic;意大利规定标志为ViticolturaBiologica;而西班牙是AgriculturaEcologica.,如果你对有机葡萄酒感兴趣,购买时一定要找到认证标志 。关于有机葡萄酒的口味,人们莫衷一是 。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为,有机葡萄酒由于不添加二氧化硫,在装瓶后味道会有所变化,所以不如普通酒 。如果想在有机与味道间做个折衷,你可以选择有“使用有机葡萄酿制”或“可持续发展”标志的酒 。无论如何,有机是葡萄酒不可避免的发展方向,正如法国烹饪学院助理院长马尼?奥尔德所说,“在葡萄种植方面的人为干预越少,其味道越纯,在葡萄中加入了任何成分,都会在较终的产品中显示出来 。”
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