荸荠元子的做法（徽菜）
荸荠元子的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做荸荠元子最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道荸荠元子吧
菜系及功效：徽菜 甜品/点心 工艺：碎屑料炸
荸荠元子的制作材料：主料：荸荠300克,糯米粉150克
【荸荠元子的做法（徽菜）】辅料：橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油（板油）35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克
调料：白砂糖50克,糖桂花5克,猪油（炼制）150克
荸荠元子的特色：成菜外皮乳白 ， 入口香甜酥松 。
荸荠元子的做法：
1. 猪板油撕去皮膜 ， 切成黄豆大的丁；
2. 金橘饼剁碎；
3. 蜜枣去核剁碎；
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里 ， 加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
5. 将馅心分成20 份 ， 搓成圆球待用；
6. 荸荠去外壳 ， 洗净 ， 拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 糯米粉放油锅中稍炒 ， 备用；
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内 ， 加鸡蛋清拌匀；
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克） ， 各包上馅心后搓成圆球 ， 制成荸荠元子生坯；
11. 锅置中火上 ， 放入熟猪油烧至四成热 ， 放入荸荠元子生坯 ， 炸至元子外皮发硬 ， 色呈乳白捞出装盘 。
荸荠元子的制作要诀：1. 炸油洁净量宽 ， 火不要旺 ， 油热四成 ， 炸约5 分钟即成；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油1000克 。
食物相克蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食 。（引自《饮食须知》）
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
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