徽州蒸鸡的做法（徽菜）
【徽州蒸鸡的做法（徽菜）】徽州蒸鸡的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做徽州蒸鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道徽州蒸鸡吧
徽州蒸鸡的原料/调料：
肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许 。
如何做徽州蒸鸡：
①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水 。板栗煮熟后剥壳除内衣 。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下 。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油 。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可 。
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