甜酒如何酿造？
【甜酒如何酿造？】浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。 淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。 落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
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