毛氏红烧肉家常做法 毛氏红烧肉怎么做不腻
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1、材料：五花肉500克，葱姜蒜5块 ， 干辣椒4块 ， 八角2块 ， 桂皮一小块，冰糖40克，盐5克，料酒10毫升 。
2、去菜市场选三层带皮五花肉 。三层指的是猪皮、肥肉、瘦肉 。如果不喜欢肥肉 ， 建议买一些皮比较薄的五花肉 ， 然后把猪肉切成边长2cm的方块 。
3、你需要的食材是八角、桂皮、花椒、大蒜、生姜、冰糖 。辣椒因人而异 。如果能吃辣，就买些晨椒 。
4、将猪肉放入锅中翻炒，挤出水分和油，煎至肉变成褐色，然后出锅 。
5、然后关键的一步就是炒糖 。石矛红烧肉是用糖而不是酱油上色的 。糖可以用白糖炒，也可以用冰糖炒 ， 大部分都是冰糖 。
6、另起一口油锅，将冰糖放入锅中，小火翻炒 。冰糖融化后颜色会经历由浅入深，再由浅入深的过程 。最后，当它变成棕色时 ， 你可以倒入之前准备的猪肉和大料，翻炒 。不要把糖炒得太多 。
7、炒好后加入少量水稍微稀释糖色，然后将猪肉和大料放入锅中翻炒 ， 加入料酒、盐、味精和鸡粉调味 。
8、翻炒后加入适量开水(高汤更好)，大概会淹没一半的肉 。
9、然后全部倒入砂锅中 ， 大火把汤煮开，然后盖上锅盖 ， 小火慢炖 。
10、小火慢炖90分钟左右，就可以把肉从锅里拿出来，在盘子里铺上一些喜欢的蔬菜，浇上汤 。汤越浓，味道越好 。
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