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DIY月饼时配料馅太甜怎么办？


月饼馅料 由于含糖量高，一般在50%左右，因此口感甜腻，已经越来越不如以前受欢迎 。但是 月饼馅料 太甜的问题不能通过简单的减少糖用量来解决，因为糖不仅仅是增加甜味 。要想完美解决这个问题，有一个非常简单的办法，那就是在生产 月饼馅料 的时候，添加“ 降甜香精 ” 。
糖在月饼中除了有甜味，还发挥其他重要的作用：
1、糖发挥重要的防腐保鲜作用 。足够量的糖有很好的防腐保鲜性能，能防止月饼在不添加防腐剂的情况下变质，保持良好的新鲜度 。
2、保证了月饼细腻润滑的口感 。中国人使用糖的传统月饼所特有的细腻润滑的口感特性 。如果单纯减少用糖量，就会造成月饼口感的异样 。
3、糖保持了月饼的质构和体积 。糖的使用形成了月饼的体积和质量 ， 尤是水果馅月饼 ， 如果没有足够数量的糖 ， 水果馅料月饼经烘焙后会很容易塌陷 。
4、糖作为风味物质的载体，使得传统月饼具有浓郁的特有风味 。
在月饼制作中如果仅仅简单地减少糖的使用量，月饼的甜度确实降低了，但同时也会带来其他一些问题的问题，
做月饼的作文广式豆蓉月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤广式豆蓉月饼的制作材料： 主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量 。教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅 ， 扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可 。葡萄香芋月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
葡萄香芋月饼的制作材料： 主料：面粉,芋头教您葡萄香芋月饼怎么做，如何做葡萄香芋月饼才好吃 看见大家DIY的月饼,,心里痒痒,,也学着做来着,,做过一次非常烂的红豆沙,觉得超有难度,,所以想找点简单的馅料试试,,正好家里有些芋头,,就拿它下手了,,,哈哈馅料:小芋头煮熟剥皮,,用菜刀压成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,没有异味感觉不错)和白糖拌匀,,放微波炉用高火叮10分钟,,中间拿出来搅拌一次(本来应该放炒锅用油炒干水分的,但是火候很难掌握,新手容易烧锅,反正微波也能让泥干水,就用了这种方法),,时间长短要看芋泥的多少来定,,差不多能成堆不散开就行了,也不用叮的完全没有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥(记得什么时候在哪看到谁说过这么句话,,,说"月饼做起来并不难,,重要的是搭配出可口的馅料",,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,应该不错)没有计算各种材料的具体重量,,根据自己的口味加减加减就行了,,中式的食谱不都叫适量来着吗!饼皮:放了三天的转化糖浆,自己做的,也不知道转化了没有,,,照着小苑子的方法做的,,结果熬出来放凉还是变成了糖块,,,没办法只好加了点水再熬稀来,,放凉倒也不凝固了,,,姑且就当它是转化糖浆了,,,不过上次用这个糖浆做出来的月饼今天早上回油之后吃起来,倒也象是月饼的味道,,,我就继续瞎蒙去吧^^^^^糖浆 色拉油 1/4小匙1:4碱水搅拌均匀,加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面团和到光滑成团为止,,,,和好的面团放入冰箱冷藏1-3小时,,,让面团变挺做法:馅料分成20G左右大小等份,,搓圆,,,,取10G左右面团,,搓圆用手压成包片将馅料包住,,整型沾上干粉放如模具中压成形状,,,家里有个月饼模感觉做出来还不如三能的果冻模做出来漂亮,,所以全都用果冻模来做了..烤箱180度预热5分钟,,,饼胚整齐放在刷过油的烤盘上,,刷上清水(家里没有喷水壶,用了刷的),180度烤5分钟, 取出刷上层薄蛋黄液,再入烤箱烤10分钟,,至表面金黄即可.........没等回油,,出炉就干掉了一半(一共就20个,,家里人多就是力量大呀),,,甜中带酸而且不腻,,,老爸说味道一般,不像月饼,,可是谁都没他吃的多, 金华五仁月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
工艺：烤金华五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼才好吃 备注：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可 。
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配 。
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅 。
4. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后 ， 饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的 。
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上 。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。玫瑰豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点
工艺：烤玫瑰豆沙月饼的制作材料： 主料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料
调料：另外再加上白面粉,白糖浆,碱水,鸡蛋,瓜仁等 。教您玫瑰豆沙月饼怎么做，如何做玫瑰豆沙月饼才好吃　制作方法：1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团 。2.把和好的面揉成大小相同的小面团 ， 并擀成一个个面饼待用 。3.把豆沙馅芯捏成小圆饼 ， 包入瓜仁等 ， 裹紧成馅团 。4.将馅团包入擀好的面饼内 ， 揉成面球 。5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平 。然后再将其从模具中扣出 。6.用鸡蛋调出蛋汁 。7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 。8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁 。9.烘烤至月饼表面颜色金黄时 ， 出炉冷却即可 。
　中秋节到了 ， 一家人难得团聚在一起，在这快乐的日子里，当然要吃自己做的月饼啦！如下是我给大家整理的有关做月饼的作文六篇，希望对大家有所作用 。
篇一：做月饼下午在外婆家吃了晚饭后，爸爸妈妈带着我回到了我们自己的家，因为家家户户都会备上可口的月饼和各种水果赏月，俗称“拜月亮” 。
我爸爸去买月饼，我们都在等着赏月了，妈妈洗了好多好吃的水果，爸爸打回来几个电话问妈妈要买什么口味的月饼，因为月饼的口味太多太多了，有水果味的月饼、有豆沙味的、还有莲蓉……有珠江牌的、有富华酒店的、京华酒店的……怪不得爸爸买月饼都要发哪么多的时间了 。
现在的月饼很好吃 ， 不像过去的月饼哪么单一，人们的生活富裕了，月饼的品种也丰富了 。
我们家赏月的月饼是双黄莲蓉月饼，摆满桌子的水果和小吃，我们家过了一个美好的中秋节 。
篇二：做月饼中秋节，是个万家团圆的日子 。爸爸应该会回来吧？我等呀等，盼呀盼！可等来的竟是爸爸的一通电话：“宝贝，爸爸工作太忙 ， 赶不回来了 。”我听了很沮丧 。
我的`表情，妈妈尽收眼底 ， 只见她神秘地凑近我耳边：“宝贝，别生气了，妈妈带你去小丫阿姨家，过一个特别的节日 。”我这才转忧为喜 ， 跟着妈妈欢喜地来到阿姨家 。
一打开门，就看到了一场热闹非凡的场面 。阿姨们围着一张桌子忙碌着，有调面糊的 ， 有擀面团的，还有拿着模型挤压的，桌上已排满了各式各样的半成品饼 。原来是准备自己做月饼呀！我抑制不住内心的喜悦 ， 像小鸟一样飞进阿姨的家，并且很快加入了他们的队伍 。
开始做月饼了，妈妈把按比例调好的、一团柔韧而又劲道的面团给了我 。刚开始我像只无头苍蝇，无从下手，粉团在我手里顽皮地摔“跟斗” 。妈妈教我先在模型的图案上沾上几滴油，再把面团放进模型里 ， 接着用食指顺着花形挤压，然后铺上一层馅，最后盖上一层面团 。经过再次挤压 ， 哈！完成了 。样子有点丑，形状不均匀，我并不气馁 。几次练习后，一个个栩栩如生的月饼出现了 。阿姨把月饼放进锅里 ， 几分钟后，一锅香喷喷的月饼出锅了 。
“圆月出现了！”不知谁喊了一声，我们闻声奔出了门外 ， 只见一轮金黄的圆月高高地挂在夜空中，像玉盘 。皎洁的月光洒下大地，柔似轻纱，穿梭于薄云中 。我一边吃着自制的、热气腾腾的、酥而脆的月饼，一边赏着迷人的月色，不禁想起了王维的诗句：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲！”“爸爸 ， 您在他乡想我了吗？”
篇三：做月饼中秋节快到了，老师利用课余时间，带领我们到天宝蛋糕园亲手做月饼 。2：00左右，我们已经来全了，老师讲了注意事项：
一、一定听组长的指挥，到了指定地点一定不能大吵;
二、一定远离烤箱 ， 防止烫伤 。说完，我们从学校出发了 。我们乘坐着体育局的大客车走出了校门，路上，我们看到了两棵玉米 ， 是自己生长出来的，不是农民种的，那两棵玉米已经快熟了 。
到了天宝蛋糕园，我们五人成队往里进，到了月饼房 ， 我们一人发了一顶帽子、一个口罩，来全后，面点师给我们讲月饼的制做过程 。
一、月饼分为三类 ， 苏式、广式和京式;
二、做月饼要用3分皮，7分馅;三、先把一块皮压成圆形，再拿一块馅放在面的正中间部分 ， 然后放入模具里，让月饼成为圆形，上面有各种花纹、各种字 ， 比如中秋快乐、天宝豆蓉等;最后，放入烤箱烘烤，10分钟后 ， 把月饼从200多度的烤箱里拿出来，刷上鸡蛋和食用油，慢慢把温度降低，再过10分钟左右，月饼就熟了 。卖出的时候，放入包装袋，用机器封好，然后再放在包装盒里销售 。今天，我有很大的收获，既知道了月饼的种类，又知道了做月饼的方法 。
篇四：做月饼你做过月饼吗?嘻嘻 ， 我就做过，只不过做出来的月饼都很难吃!
星期五，妈妈告诉我她做了几个月饼 ， 我说我也要做 。于是，等妈妈回来我也开始做月饼 。
我先搓面粉，在规定的时间内 ， 要搓八十下面粉 。我拼命搓，拼命搓，结果也只搓了七十几下 。第二个环节是打鸡蛋 。在二十秒内 ， 要打十二个蛋 。我用尽全力，也只不过打了四五个蛋 。唉，怎么这么难啊!我有点泄气了 。没关系 。妈妈鼓励我说 ， 我第一次做时比你还差呢!我又自信起来 。最后一步当然是要烘月饼哕 。把月饼放进烤箱，在五十秒到八十秒之间，按下OK这个键，月饼就做好了 。还是这一步最简单!你知道做出来的月饼是什么味道吗?嘿嘿
爸爸也来凑热闹了 。他说：我肯定能行!嘿，爸爸果然是爸爸 ， 第一次做月饼时，搓面粉就达到了要求 。只是在打鸡蛋时，由于手不灵活，没打到几个 。最后是最简单的 ， 爸爸当然做到了 。尝尝爸爸做的月饼吧，我想一定也不怎么好吃 。
结果我们每人又做了好几个，但不是搓面粉没达到要求，就是打鸡蛋没打好 。
这一家子，很有趣很奇怪吧!告诉你 ， 我们一家其实不是做真的月饼，而是在玩一个做月饼的游戏 。做好后，屏幕上总会出现一行字：天哪 ， 这是什么味道啊要问我们的成绩，唉 ， 说来惭愧，折腾了半天，我们从来没有做出一个像样的月饼 。真不知道什么时候能在屏幕上看到：哇 ， 这月饼真好吃!
篇五：做月饼今年中秋节，我觉得是我过得最有意思的中秋节，因为我吃到了自己做的月饼 。
早上 ， 妈妈说要给我一个惊喜，我随妈妈来到她同事开的月饼店，才知道原来是和我一起做月饼 。一听要DIY月饼 ， 我一下子来了兴趣 。
我们穿上围裙，戴上工作帽，进入了工作间 。房子中间是一张很大的桌子，我们围在桌子周围 。桌上有一个圆球形的月饼馅 ， 一盆专门 ?做月饼的饼面粉和带有生肖图的木头模子 。店主告诉我，那面皮可是要耗费很多材料和很多时间才做出来的，而且烤月饼时的温度也要适中，保持在79度左右 。
听完详细的制作流程介绍，我兴高采烈地做了起月饼来 。我先把粉抹在手上，几次调整后总算搞定了比较适量的面粉，然后再把面团压扁，接着左手拿面皮，右手拿馅儿，用皮一点一点包住馅儿 。包成一个球形之后 ， 把这个圆球塞进带有图案的模子里，用手掌按平，再左敲敲、右敲敲，上敲敲、下敲敲，等把模子里的月饼敲松了，再把它抖出来 。哈，一个花纹清晰美观的月饼诞生了！我特意在自己做的月饼上做了记号 。妈妈和店主直夸我做得有模有样，十分精致 。首战告捷，我好开心！
我们把做好的月饼放进了一个大烤箱里 。过了半个多小时 ， 香喷喷的味道迎面扑来 。打开炉门我拿起自己做的月饼打量一番，确定是自己做的 ， 然后咬了一口，啊 ， 甜而不腻、又香又软，让人吃了一个还想再来一个 。
今天是个特别让人愉快的日子，我亲自DIY了一回月饼 ， 那感觉真是妙不可言！
篇六：做月饼快中秋节了，我们小区里正好搞活动要亲手做月饼，我打算去学做月饼，于是报了名 。
当天 ， 我去小区中心花园做月饼的地方，这里的人可真多呀!我先报了个名，结果要轮到第二批才叫我 。
等轮到我的时候，我先去拿一个盒子、月饼需要的馅和冰皮 ， 再去拿做月饼的模具 。
模具有一大堆，各式各样的造型 。我选了一种不认识的花的模具，把馅包在冰皮里，再揉均匀 ， 把它放进模具里，用盖子封住口子，用力一压，然后把盖子打开，对着保鲜盒一挤 ， 一个月饼就完成了 。
我还以为就这么简单，正当我兴高采烈地拿月饼时 ， 忽然不小心用了力，一个好好的月饼就变了型，我还要重新做这个月饼，原来拿月饼时也要小心地拿埃
我做了很多，如kt猫、qq宠物、向日葵还有许多没用到 ， 因为人太多了，所以我只能做好6个月饼 。
【DIY月饼时配料馅太甜怎么办？】　月饼可真香?。?味道一定很好吃，我立刻拿回到给爸爸妈妈尝一尝，心里美滋滋的 。

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