糖桂花制法
糖桂花的制作
说起来，制作糖桂花的工序非常简单，耗费的不过是些许的耐性罢了 。不过制作过程也存在些许争议的，比如说，采摘的桂花到底需不需要清洗？
个人认为，尽量找干净的花源 ， 不要清洗最好 。因为花瓣娇嫩，通常清洗过的桂花，容易受到损伤，做出来的成品就会发黑，而且，洗净的桂花还有一个风干的过程，一通折腾下来，费工费时不说 ， 香味也会损失不少 。
至于有强迫症的，不洗就会有心理阴影的，那就只能为难下自己了 。
好了，言归正传，下面就开始我们的制作过程了 。
第一步：采摘收集
采摘的时候尽量只采摘顶部的花朵，花梗会有苦涩的味道 。
据说收集最好的方式是“抖”落、“摇”落，在杭州、宁波等地方，到了季节，都能看到很多人“打桂花”的场面 。不过小乔没试过 ， 每次都是小心翼翼地探取顶部的花簇，因此这个过程是比较消耗时间和耐性的 。
采摘好的桂花，用筛子或者我们洗菜的那种带筛孔的篮子也可以，反复过筛2-3次 。主要是去除花梗以及一些杂质 。
第二步：正式制作
除了过筛好的桂花，我们需要的材料非常简单 ， 白糖，和一丢丢的盐就可以了 。蜂蜜是锦上添花的 ， 不是必需品 。
此外，用来装原料的罐子要提前洗净，用开水烫一下，再晾干 。要保证清洁、无水无油 。
将盐倒入桂花中，轻轻翻拌一下，腌制20分钟，可以去除生桂花中的涩味 。腌制好的桂花会有轻微的缩水，摸起来有一点点的湿手 。
然后一层桂花，一层糖地装入可以密封的玻璃罐，注意，最后一层必须是白糖 。如果有蜂蜜的，最后还可以倒一层蜂蜜封口 。蜂蜜是天然的杀菌剂，有抑菌、防腐的功效 。
瓶口封上保鲜膜 ， 盖紧盖子，放上几日后，白糖会化开一部分，还有一部份会沉淀到罐底，到时候再把瓶子倒过来放一段时间 。
待糖化开后 ， 可以转入冰箱冷藏室，随用随?。?放上3年也不会坏，经过时间沉淀的香气反而越发的馥郁呢 。
晚上，还烘了一些桂花干用来泡茶喝，低温烘干虽然色泽保存的非常完好，不过香气还是有所折损的，不及糖桂花来得香甜呢 。
一、糖桂花制作：
主要食材：鲜桂花一份，白沙糖一份，糖和花大约按1：1的量，也可以自己按口味适量增减，但这样比例口感很佳 。盐3-4克去涩、杀菌、提香 。另准备热水煮过的瓶子储存 。
1.手工捡出树叶、虫子、杂质及腐败残花 。
2.取无水无油的干净盆，入干净清水，加入清理干净的桂花浸泡15-20分钟 。（有少干花和细花梗也无碍）
3.盐水泡后再用清水轻轻洗两遍 ， 残渣会下沉，轻松捞出上面干净桂花空干水 ， 在通风阴凉外凉干水份（我凉一晚，有点变色也不要紧 ， 主要是无水，确保淹酿时不容易变腐） 。
4.凉干的桂花加入糖，拌均匀 。
5.糖和桂花拌好后封保鲜膜入开水锅蒸15分钟，取出等糖桂花充分不热，一层层入开水消过毒的瓶中，入一层要用擀面扙压压紧后再入下一层 。
6.全部入瓶后洒上一小汤勺白酒，也可在装瓶前，用点白酒涮一下瓶子 。
7.瓶口垫上保鲜膜，拧上盖就可以了，剩下的事情都交给时间吧~大约半月左右 ， 糖桂花就成了.
【糖桂花制法】8.这是不用蒸做的糖桂花 。洗干净，凉干净水份的桂花，用少许盐拌后 ， 一层桂花，一层糖压紧 ， 最上层糖上洒点酒，杀菌又帮助糖和桂花融合 。总之 。与上面的蒸糖桂花制作什么都一样，就是免去了蒸这一步 。
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