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电饭煲做蛋糕小窍门


电饭锅蛋糕需要注意的三点技巧：
1、装蛋清用的碗，必须无水无油碰，打蛋器也必须无水无油 。这是打发蛋白的先决条件 。
2、蛋白霜和面糊混合，不可画圈搅拌，这样容易导致蛋白消泡 ， 做好的蛋糕就不蓬松了 。
【电饭煲做蛋糕小窍门】
3、电饭煲启动后 ， 中途不要开盖 。电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有 ， 如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有 。按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档 ， 这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 。
4、蒸熟后不要放在锅中凉透，趁热倒在一个镂空架子上，散热均匀才不会塌陷 。
不锈钢盆烤蛋糕窍门 怎么用不锈钢盆烤蛋糕1、草莓慕斯蛋糕材料：8寸脱底模
2、蛋糕体：蛋3个，砂糖100g，香草精1/5小匙，白醋或柠檬汁1小匙 ， 中筋面粉 20g，玉米粉 50g 。
3、慕斯：牛奶半杯，鲜奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（约6大匙），吉利丁 15g（约23 ml），兰姆酒或水果酒1大匙 ， 蛋黄2个，柠檬汁2大匙 。
4、果胶：吉利丁1小匙，温水1大匙，搅拌均匀 。
5、8寸脱底模一个，9荚残慰灸Ｒ桓觯ㄒ话隳；蛲训啄＝钥桑?nbsp;， 电动搅拌器，橡皮刀 ， 竹签，果汁机blender ， 刷子一把 。
6、蛋糕体：分开蛋黄与蛋白，蛋白放在一个乾净无油的打蛋盆里备用 。将蛋黄放在大碗里，加入砂糖100g打发（颜色变成浅的米**，且体积变大一些），加入香草精拌匀 。预热烤箱至155 C/ 300 F 。蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发蛋白至乾性发泡，然後把蛋黄糊倒入，搅打至均匀即可 。面粉与玉米粉一起过筛，用橡皮刀轻轻拌入蛋糊中，拌匀之後注入9伎灸＃灸Ｐ枳龇勒创恚婵驹?5~40分钟，用竹签插入，取出无沾黏即可 。凉後脱模，裁成8荚材５拇笮?nbsp;， 并把蛋糕侧切成上下两片备用 。
7、 慕斯：草莓洗净、去蒂，取400g用果汁机blender打成果泥备用 ， 剩下的草莓用一半来装饰夹层侧边（对切成两半），另一半草莓切片用来装饰蛋糕表面 。吉利丁放入牛奶中搅拌，然後加热牛奶，放入砂糖90g，搅拌至吉利丁与砂糖完全溶解，熄火 。加入蛋黄2个拌匀 ， 再加入柠檬汁与酒拌匀备用 。打发鲜奶油至呈七~八成发泡（不需硬挺，只要大略呈固态即可），加入草莓泥拌匀，再把吉利丁奶糊也倒入拌匀即可 。
8、将8寸脱底模的底部卸下不用，把边框放在大盤子或是硬纸板上，先铺一层蛋糕片 ， 然後排上一圈切成对半的草莓，注入慕斯馅 ， 再覆盖一层蛋糕片，压紧，在蛋糕表面装饰切片的草莓，并刷上一层果胶 ， 最後放进冰箱冷藏至少3小时即可切片食用 。
9、假如买到的是片状吉利丁，慕斯馅大约需要7~8片 。如果使用同一个搅拌头 ， 打完蛋黄之後要注意洗净并擦乾搅拌头，否则蛋黄里的油质会影响蛋白打发 。
10、果胶可以使用杏桃果酱代替，只要稍微加热或是加一点点热水化开即可 。
11、如果想做两层慕斯夹馅的蛋糕，可以改变夹层里草莓的装饰方法 ， 把高度降低，只用一半的慕斯馅 ， 这样另一半的慕斯就可以再夹一层，变成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同样的草莓装饰 。
12、蛋糕要脱模时，可以用热毛巾敷一下烤模边框，让慕斯与边框接触的地方有点松动，就可以顺利取出边框了 。（轻轻转动一下，感觉松松的就可以打开侧面的扣环取出边框）假如使用慕斯中空模，热敷之後即可轻松拿出模子 。因为蛋糕做好後不容易移动，最好直接做在大盤子或是硬纸板上 ， 方便移动与取食 。
1、不锈钢盆烤蛋糕注意一定要在盆里刷一层油，不然很容易粘锅，蛋清也要打发 。
2、不锈钢盆烤蛋糕制作方法：中等大小的常温鸡蛋5个，称好面粉白砂糖，玉米油和牛奶放一个碗里备用 。全蛋蛋糕不用分离蛋黄，所以五颗鸡蛋直接打入盆中，白糖一次性放进去（要确保打蛋盆无油无水），家里如果有白醋或柠檬汁，可以滴几滴柠檬汁或白醋来去腥 。电动打蛋器打发鸡蛋 ， 全蛋打发时，如果室温比较低 ， 可以隔70度左右温水打发，会更快更稳定，一直打发到花8字不消失，或插牙签不倒即可 。接下来 ， 面粉分三次筛入盆中，每筛一次都要用刮刀从下往上翻拌均匀 。牛奶和玉米油提前混合搅匀 ， 直接倒入拌好的蛋糕糊中，继续用从下往上翻拌的方法翻拌匀 。翻拌好的蛋糕糊如下图，有一些小气泡很正常，只要别朝一个方向搅拌，就不会起筋，也不会消泡 。相对蛋清打发来说，这个成功率更高 。这时候先把锅子里加足水烧开 。取一只不锈钢盆 ， 抹油，抹油是为了容易脱模 。直接把调匀的蛋糕糊从高处倒入盆中 。然后端起盘子，蹲几下，蹲出里面的气泡，2下即可 。可以扣个盘子 ， 也可以铺保鲜膜，锅子里水烧开放个支架 ， 直接把盆子放上盖锅盖开始蒸，计时30分钟即可 。蒸30分钟，直接开盖就可以 。

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