炸糕的做法大全
【炸糕的做法大全】1、做法一：准备用料 。面粉200克、鸡蛋100克、黄油15克、开水450ml、白糖60克、香草精1克 。把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开；水开后，一次性把干面粉倒入开水中；用木勺或擀面杖快速搅拌；搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀；搅拌到使油和面团充分融合为止；当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋 ， 换木勺快速搅拌；搅拌到蛋液与面团充分融合为止；搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精 ， 开始继续搅拌；直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止；炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中 ， 个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热 。要领是；要凉油下锅，用慢火来炸；炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘；趁热撒上白糖便可享用 。
2、做法二：准备用料 。糯米面适量、豆沙馅适量 。糯米面中加入一勺酵母粉；用温水合成柔软的面团醒发2小时；醒发好的糯米面团，取一块糯米面团，在手中压扁；取一份豆沙馅，收好口；稍稍按扁成炸糕坯子；放入锅中 ， 小火炸制成金黄即可 。
3、做法三：准备用料 。南瓜泥230g、糯米粉80g、面粉100g、白糖适量、面包糠适量 。南瓜适量去皮切片入盘；入锅蒸15分至熟；将南瓜倒入盆中，将南瓜用勺捻成泥状加入适量白糖拌匀；南瓜泥加入糯米粉拌匀再加入面粉、食用油拌匀；和成稍软的面团饧一会，将面团均匀出剂；将红豆沙分成均匀大小团放入南瓜面坯上；全部逐个包入红豆沙馅封口在下按扁；将炸糕坯均匀沾满面包糠，抖去余糠；逐个摆放好炸糕坯，锅中油温六成热将炸糕下入锅中炸制**出锅；出锅的炸放入垫纸的盘中即可食用 。
用料：白糖20g、水270g、面粉200g、红糖100g 。
步骤：
1、和面 。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖 。
2、小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状 。
3、待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出 ， 来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉 。
4、调糖馅 。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用 。
5、包糖馅 。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂 。
6、直接用手掌按压面剂成饼，将调好的糖馅放入饼中，用虎口慢慢向上收口，将糖馅包裹住 。然后轻轻按压成饼即可 。
7、炸糖糕 。锅中倒入较多的食用油，全程小火加热至油温6成热左右，放入做好的糖糕 。
8、保持小火慢炸，中途糖糕会慢慢浮起，时不时的给它翻个面 ， 炸制两面金黄即可控油捞出 。
9、成品 。
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