卤猪头肉的做法配方是什么？
一、猪头肉处理
1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克
2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用
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二、调卤水
卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克 ， 千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克 ， 小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉 ， 然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用
也可以不用打成粉 ， 直接泡也可以
糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克 ， 不停的翻炒 ， 待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作
按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦 ， 新手要注意，加开水的时候会溅起 。
调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火 ， 放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克 ， 油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作
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三、卤猪头肉
【卤猪头肉的做法配方是什么？】将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟 ， 捞起，即完成制作 。
