【为什么吃皮蛋要蒸一下呢】皮蛋要蒸一下的原因：皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨，导致皮蛋生吃味道很冲 。将皮蛋煮熟，可以减少氨的含量 ， 增加口感 。
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