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一、剁椒鱼头 。
1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟 。
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2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上 。
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3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒 。
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4、水烧开后，上锅蒸20分钟 。
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5、出锅撒上香菜，淋上热油 。
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二、鱼头咖喱 。
1、准备食材：鱼头 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、食盐、椰浆、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱勺食油 。把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟 。
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2、锅里热上一杯油，把鱼头炸成金黄色 。
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3、取出滴干油备用 。
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4、把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用，把豇豆切两寸长备用 。
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5、把腐竹炸酥，取出备用 。
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6、另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油 。
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7、加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香 。
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8、锅里加入一杯水 ， 煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟 。
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9、取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟 ， 加盐调味即可上桌 。
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三、鱼头粉 。
1、准备食材：鱼头250g、鱼骨、姜蒜、米粉、白菜半棵 。将鱼洗干净，加盐沥干 。
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2、姜生煎，大火煎鱼 。
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3、白菜爆炒一下 。
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4、最后加粉一起煮即可 。
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【大头鱼鱼头怎么样做好吃 大头鱼怎样做才好吃】
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