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【卤肉的做法及配料 台式卤肉的做法及配料】1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉 ， 要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉 ， 再加酱油（先不要多 ， 看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的 ， 不然卤出的肉就像水煮） ， 盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分 ， 所以不可狠煮 ， 如牛肉1小时就够了 ， 其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了 。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤） 。
4、一副药可以卤很多次 ， 一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤） 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好 。
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