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因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右 ， 色素会更稳定，而且不容易分层，上色均匀 。放凉之后也不会再凝固，仍然呈汁状，还可当酱油使用 。不加水降温直接加食材继续翻炒上色很容易糊 ， 就是会发苦 。
炒糖色可以用油也可以用水，一般锅里加一点油或者水，放进白糖或者冰糖，用小火加热 ， 不需要搅动，糖会慢慢融化 ， 接着开始变色起泡，等糖泡变大，颜色成棕红色时就好了 。这个时候就要立即降温，一般可以直接倒入凉水或者把肉类加入 。
【炒糖色最后为什么加水 糖色炒好了要加水吗】
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