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这样做菜才能避免营养物质流失
【这样做菜才能避免营养物质流失】 这样做菜才能避免营养物质流失
先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失 。
加热在10分钟内
过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失 。建议将加热时间控制在10分钟内 ， 急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 。
吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒 ， 但过量食用会影响钙、锌吸收 。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康 。
调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜则先放油，油起烟前就要放蔬菜了 ， 否则油温过高则会释放出有害物质 。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂 ， 越吃越胖 。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮 。
隔夜菜尽量不吃
据研究 ， 炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒 。
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