亚硝酸盐中毒症 ， 这是由于病因虽出在肠道上且伴有消化道症状 ， 但却以组织(尤其是脑)的缺氧症状为显着特点 。
缺氧的机理是由于亚硝酸盐经胃肠吸收进入血液后，将人体有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成无携氧功能的高铁血红蛋白 。当人体内的高铁血红蛋白含量增加到15%以上时，即造成组织缺氧，人的皮肤黏膜出现青紫 ， 其他器官如脑、心等也随之出现相应病变 。
起病快、病情急是亚硝酸盐中毒的特点 ， 一般在进食后1-3小时发病，短的只有10-15分钟，发病以儿童多见 。据测定，成人一次服亚硝酸盐0.2-0.5克即可中毒，致死量仅为3克 。儿童多发的原因与进食不洁食物、解毒能力差等有关 。
【如何预防亚硝酸盐中毒？】 治疗虽有方，预防更重要
亚硝酸盐中毒尽管可以通过洗胃、催吐、导泻、给氧以及用特异性解毒药物治疗，但是 ， 预防更重要 。
亚硝酸盐中毒的防治措施每个家庭都能做得到 ， 这就是不吃腐烂变质的蔬菜；对吃剩的饭菜宜及时煮沸，等杀灭细菌后再低温保存(如放入冰箱 ， 时间不可过长)；家中的蔬菜要随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节；腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食；勿将亚硝酸盐当做食盐使用 。如此 ， 就可将危险的肠原性青紫症拒之门外 。
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