在生活中很多人对煎炸熏的食物都比较的热爱，因为可以满足我们的胃口，所以一般那些街边小吃都是非常的火爆，可是煎炸熏的食物是不利于我们的健康饮食的 。那么，怎样烹饪营养价值更高呢？想要健康科学的饮食，还是蒸煮比较合适 。
【蒸煮烹的食物营养优于煎炸薰！】专家认为 ， 大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上 。如用油炸的方法 ， 其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽 。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同 。煮蛋的营养和消化率为100%，蒸蛋的营养和消化率为98.5% 。而煎蛋，它的消化率为81%，所以，吃鸡蛋以蒸煮为最好 ， 既有营养又易消化 。
再以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用 。花生只有煮着吃 ， 才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃 ， 虽然味道香脆 ， 但营养成分将损失近一半 。
专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同 。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右 。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发 ， 因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40%-50% 。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量 。
另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质 。炸、烤的油温较高，一般在180℃-300℃，在高温下 ， 食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质 。科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢 ， 而低温烹饪方法 ， 如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的 。
因为它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害 ， 而且有利于消化吸收 。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素 。
上面就是关于蒸煮的食物和煎炸熏的食物对比，从这些介绍我们就可以看出来，想要吃出食物营养，那么食用的方式是非常重要的 ， 只有我们选择正确的蒸煮方式 ， 这样才能让食物真正的发挥它的保健功效 。
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