白菜不但具有食用价值 ， 而且还具有药用价值 。白菜可以炒着来吃，也可以煮汤来吃 。白菜当中水分含量非常高，热量非常低，即便是正在减肥的人，吃白菜也不会长肉 。白菜当中钙的含量很丰富 ， 甚至可以与牛奶媲美 。另外在白菜中还含有铁元素、钾元素、维生素a等各种微量元素 。
白菜，有一个别名：菘 。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道：“菘(古称)性晚凋 ， 四时常见，有松之操，故曰菘 。”中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬 ， 适合大众食用 。
西方科学认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用 。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质 。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用 ， 对预防肠癌有良好作用 。大白菜含水量丰富，高达95% 。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用 。
烹调加醋 。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收 。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失 。
【水煮大白菜的功效是什么】所谓的水煮白菜又被叫做开水白菜 ， 这种菜是地地道道的川菜，并且是一档高档菜品 。水煮白菜吃在嘴里面非常爽口清香，看上去没有一点油花，但实际上这道菜是放了油的 。水煮白菜制作流程很简单，几乎普通人稍微看一下就能学会 。
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