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发芽的食物可以吃吗
有一些营养成分要打折扣
有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等 。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等 。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素 ， 可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命” ， 自身的营养价值会有一定程度的降低 。
姜蒜——发了芽可照吃不误
实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的 。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣 。
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃 。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂 。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它，这样可以把功效发挥到最佳 。
有些食物发芽 ， 营养成分还会增加
大豆在发芽的过程中 ， 维生素C、氨基酸等含量不断升高 。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便 ， 口感更香甜 ， 而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉 ， 这都是非常可惜的 。
姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加 。所以，不能见到发芽就都扔掉了 。
【发芽的食物可以吃吗】 温馨提示：食物发芽一般需要潮湿温暖的环境，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件 。
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