很多人喜欢吃煮得烂熟的肉 。无论吃什么肉，都觉得炖煮得越烂越营养 。其实这样反而更不健康 。因为在200℃～300℃的温度下 ， 肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基 。芳族胺基基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。
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吃肉太多会致癌？四个错误的吃肉方法
最近的十八年里，美国教授记录和对比了约6400个人的饮食和健康状况 。发现那些爱吃肉蛋奶等高蛋白动物性食品的人 ， 死亡风险是摄入较少人群的两倍，患癌的风险则是摄入较少人群的四倍 。
研究者将这种结果归咎于肉蛋奶里的动物蛋白 。动物蛋白会加大肿瘤风险，刺激激素分泌，从而导致人体细胞的老化 。隆戈教授指出 ， 人的一生中，总有一个时期体内会有癌细胞或癌前细胞 。问题是，这种细胞会不会扩散呢？蛋白质的摄入量会影响这一问题的结果 。过多的蛋白质摄入会刺激体内的IGF1激素 ， 反而会加快人体老化，使免疫力下降 。
每天吃多少肉才合适？
肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的 。因此，我们不是不需要肉 ， 而是不需要过多的肉 。
肉类有红肉、白肉之分 。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类 。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等 。
体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则应该多吃些白肉；男性对红肉需求大 ， 女性对红肉需求小 ， 可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆；小孩为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃 。而如果患有肥胖、心脏并高血压等慢性?。?最好少吃肉，多吃豆类食品 。
三种吃肉方法易致癌
热水浸泡过的猪肉
许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下 ， 认为可以去掉猪肉的血水 。而事实上 ， 用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分 。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水 。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可 。
过度炖煮的肉易致癌
很多人喜欢吃煮得烂熟的肉 。无论吃什么肉，都觉得炖煮得越烂越营养 。其实这样反而更不健康 。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基 。芳族胺基基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。所以，最好不要吃过度炖煮的肉 。
煎炸肉类可致癌
【吃肉太多会致癌？四个错误的吃肉方法】 咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发 。同时 ， 烧制咸熏食物时最好加些米醋 。同时 ， 食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶 。
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