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吃猪蹄要注意什么？如何挑选猪蹄

生活百科 猪蹄

猪蹄适宜与鱿鱼和花生一起吃，虽然第一个组合奇怪了一点，但是猪蹄加鱿鱼能够起到补气养血的功效，而猪蹄加花生则是可以摧乳 ， 建议产妇和哺乳期的妈妈多吃猪蹄炖花生 。

吃猪蹄要注意什么？如何挑选猪蹄

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吃猪蹄要注意什么-如何挑选猪蹄
【吃猪蹄要注意什么？如何挑选猪蹄】 吃猪蹄要注意什么
猪蹄一般用于炖汤、烧、卤 。
制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净 ， 剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都是很丰富的 ， 一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的 ， 猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收，所以吃的时候要注意一下与猪蹄的搭配 。
猪蹄适宜与鱿鱼和花生一起吃 ， 虽然第一个组合奇怪了一点 ， 但是猪蹄加鱿鱼能够起到补气养血的功效 ， 而猪蹄加花生则是可以摧乳，建议产妇和哺乳期的妈妈多吃猪蹄炖花生 。
猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌 。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍 。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌 。
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质 。
作为通乳食疗时应少放盐，不放味精 。
猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标 。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪 ， 其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥 。
如何挑选猪蹄
泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红，凑近闻还能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬，而且蹄子是分开的 。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄 。这个要小心分辨 。
选好的生猪蹄首先要看颜色，尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买；其次就是闻一闻，新鲜的猪蹄有生肉的味道 ， 经过化学处理的 ， 或者腐烂变质的，有刺激性的味道或者臭味，千万别买 。
猪蹄是不是越大越好呢？其实并不是这样，选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳 。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养 ， 但是比无筋的稍微价高一点 ， 一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口 。

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