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鱼哪些部位最营养？盘点鱼各部位的营养价值
【鱼哪些部位最营养？盘点鱼各部位的营养价值】 鱼哪些部位最营养
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分 ， 暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等 。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA ， 还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量 。
鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况 ， 促进生长发育 ， 延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感 。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用 ， 可做成鱼鳞冻食用 。此外 ， 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮 。
鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果 ， 但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一，其实没多少营养 。
鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高 ， 由于鱼眼?。?营养价值不大 。
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