白肉罩火烧，是保定的名吃之一，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目 。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一 。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧 ， 用开过头汤反复浇制而成 。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来 ， 真是让人回味无穷 。它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品 。
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白肉罩火烧哪儿的小吃？河北保定特色小吃白肉罩火烧
提起白肉罩火烧，就能想到义春楼 。“义春楼”开业于清代光绪年间 ， 店主是张洛丙和张洛瑞 。义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌 。1908年开业之时 ， 末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾 。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎 。冯玉祥幼年时代 ， 家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感 。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝 。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振 。末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了“正宗白肉罩火烧”牌匾 。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧 。
白肉罩火烧的营养价值
白肉罩火烧这道菜中，白肉是其核心食料 。白肉的特点就在于肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、热量也低 。与高脂、高热的红肉相比，经常吃白肉能够降低患上肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险 。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其应该多吃白肉 。除了鹅肉、鸭肉和鸡肉等禽肉外，鱼肉和虾肉也都属于白肉 。
白肉罩火烧的吃法
【白肉罩火烧哪儿的小吃？河北保定小吃白肉罩火烧】 行家们都说，白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味；蘸上自做的虾酱就有海鲜味，而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味，如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料，则更是妙不可言 。另外，吃的时候记得还要在碗内放些白酱油，这样的白肉罩火烧，肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂 。“义春楼白肉罩火烧”的吃法还很别致：先把烤好的火烧一层一层撕开 ， 有如云片；再将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里，上面覆盖着火烧片 。将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面，直到烫透为止 。这时候才盛上少量鲜汤 ， 放白酱油，就着甜蒜、什锦小菜吃 。
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