晾肉是一款美味菜谱，属于北京菜系 ， 主要原料有瘦猪肉等，这道菜色泽红亮，入口香甜 ， 稍带咸味 。
老北京晾肉的做法
原料：主料瘦猪肉1公斤，条面筋500克 。调料植物油1公斤（实耗约120克），香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克 ， 料酒10克，葱50克，姜50克 ， 味精适量 。
做法：
1、将瘦肉切成顺纹的长条 。而后于肉条下边用刀平片（不断） 。揭开上边的片翻过来，照样再次平片 ， 反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净 。
2、用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用 。
【如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法】 3、用旺火烧锅，倒入植物油 ， 待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来 。
4、继续用旺火烧锅倒上开水（浸没肉10厘米左右） ， 放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小时许，把肉条捞入冷水内洗净 。
5、把红曲粉放在大容器内，用1，500毫长开水冲解，稍晾一会待用 。
6、把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜稍炒几下 ， 再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中，淹没肉即可 。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条 。再烧开后，移入文火上煨1小时左右 ， 到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘晾凉即成 。
特点：味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味 ， 加工制作，冬春适宜 。
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