文章插图
做鸡蛋的小窍门:炒鸡蛋用中火
做鸡蛋的小窍门
鸡蛋羹:
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏 , 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌 , 略搅几下 , 保证搅均匀就上锅蒸 。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高 。
煮鸡蛋:
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 , 不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋:
最好用中火 , 忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干 , 会影响质感 。
煎荷包蛋:
最好用小火,油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物 。最好只煎一面 , 蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋:
用油要少,最好用中火 。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养 。
煮荷包蛋:
【做鸡蛋的小窍门:炒鸡蛋用中火】 水沸时打入鸡蛋 , 转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
推荐阅读
- 新鲜猪肝如何保存 制作猪肝的技巧
- 吃油腻的东西就想吐如何缓解
- 正式场合吃中餐的四种礼仪
- 厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
- 让你回味无穷的香蕉牛奶汁做法
- 动情的语录
- 洗碗巾什么材质的最好
- 红枣银耳莲子羹的做法与功效
- 肉末茄子怎么做
- 几种血蚶的做法 你都会吗?