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香椿做法多 不止能炒鸡蛋
中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿 。
香椿的食用方法多样，最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋 。国家二级公共营养师伊美介绍，其实香椿的吃法有很多种，趁着它还嫩，换着花样尝尝鲜 。
最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃 ， 而且还可卷到大饼里吃 。除了这些吃法 ， 还可以煎着吃 ， 香椿焯水后不 切 ， 直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟 。
要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好 。焯水后加少量盐等调味即可食用 。如果觉得光有香椿单调，不妨做个香椿拌豆腐，将新鲜香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，放到碗中加点葱花和盐拌匀就行 。
还有一些地方的人用香椿腌咸菜 ， 将洗干净的稍老的香椿晾干 ， 整齐地铺在坛子里 ， 铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃 。吃的时候 ， 挑出一筷子来，抖抖上边的盐粒直接焯水食用，或切碎了炒鸡蛋也不错 。
不过，吃香椿一定得注意，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水 。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食 。
【香椿做法多 不止能炒鸡蛋】 除日常食用外，民间还有许多用香椿保健验方 。如取香椿100g，水煎服，可治疗赤白痢疾；香椿叶捣烂，用黄酒冲服，可治胃肠胀气；再如香椿捣烂取汁抹面，可以滋润肌肤，美容护颜 ， 并治疗面疾；取香椿叶、大蒜等量 ， 食盐少许，共捣烂 。涂于患部 ， 可以辅助治疗疮痈肿毒等 。
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