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竹荪有哪些做法？竹荪食谱大全
竹荪的营养价值 。
1、竹荪做菜十分美味 。
【竹荪有哪些做法？竹荪食谱大全】 竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一 。
2、竹荪能抑制肿瘤 。
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿 。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存 ， 有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。云南苗族人患癌症的几率较低 ， 这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关 。
3、竹荪能够保护肝脏 。
竹荪能减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用 ， 从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4、竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用 。
竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等 。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视 。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等 ， 具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；竹荪所含营养成分高，有利身体健康 。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质 ， 提高机体的免疫抗病能力 。
竹荪牛鞭的做法
原料准备：黄牛鞭1根约750克，白菜苞20个，竹荪50克 ， 枸杞5克 ， 花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克 。
具体做法：
1、牛鞭下冷水锅煮2小时 ， 剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条 ， 再入冷水锅烧开捞出 。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发 。葱姜洗净拍破 。
2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒 ， 再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂 ， 拣出葱、姜、肉桂、八角等香料 。菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水 。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁 ， 勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可 。
竹荪烩鸡腰的做法
原料准备：鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克 。
具体做法：
1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净 ， 再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀 。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉 ， 切成象眼块 。云腿、蒸蛋黄糕切片 。
2、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉 。用刀从鸡腰中间划一道口 ， 撕去薄膜，沿刀刃再平片为两半，入碗，加鸡清汤100克，盐2克，上笼蒸10分钟 。
3、炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫 ， 将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油就可以的了 。
4、竹荪用凉水泡约2~3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用 。
扒竹荪带底的做法
原料准备：水发竹荪700克 。水发香菇300克，火腿2片10克 ， 湿淀粉15克，冬笋2片8克 。精盐5克，味精3克 ， 姜汁35克，奶汤1500克，大油200克 。
具体做法：
1、将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用 。水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用 。
2、取九寸盘一个 ， 将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚 ， 上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片 。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上 ， 再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣祝
3、炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中 ， 汤沸5分钟之后取出 。重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制 。
4、汤烧开，移到小火收汁 。待主料将汁吸收时 ， 再放入大油50克及味精 ， 随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上就可以的了 。
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