猪肝是补血佳品，它含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病 。那么如何正确处理猪肝，在烹饪过程中让猪肝变得更加鲜嫩呢？
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猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？
一、猪肝的营养价值有哪些？
猪肝性温，味甘；归肝经 。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质 ， 均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质 。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群 ， 猪肝一直是首选食物 。
二、怎么炒猪肝去腥又美味？
猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出 。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病 。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝 ， 怎样炒好吃又鲜嫩呢？
1. 选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪 。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买 。
2. 生猪肝注意清洗
生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分 。
3. 腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓 ， 烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味 。
4. 烹调时间
【猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？】 烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
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